文昌鸡制作的综合实践活动
一、研究目的
深入了解海口的饮食文化，了解文昌鸡受欢迎的秘诀。共同探讨和研究文昌鸡的制作过程，让海南的这道美食发扬光大。
二、研究阶段
1。准备阶段（6月份）：制定研究计划，设计调查问卷等。
2。收集阶段（7月份）：主要是到各大饭店、小吃店调?恕⒉煞茫?骄用袂?チ私庵谱魑牟?Φ那榭觥?/p>
3。整合阶段（8月份）：对材料进行分析讨论，形成研究报告。
三、?究过程
（一）调查问卷
我们走访了饭馆和酒店，采访了厨师、饭店经理和几名食客。除了向他们发放了调查问卷外，我们还在居民小区和网上发放了调查问卷。
数据分析（共发放100份，收回100份）：
1。你喜欢吃文昌鸡吗？
A。喜欢65%B。不喜欢30%C。没吃过5%
多选）
A。盐??2%。B。干煸2%
C。油炸5%D。白切55%
E。炖汤1%F。其他15%
3。你认为文昌鸡属不属于海南四大名菜之列？A。属于70%B。不属于10%C。不应该属于17%D。不知道3%
4。你亲手制作过文昌鸡吗？
A。有20%B。没有56%
C。试过但没成功14%D。没兴趣10%
5。你了解文昌鸡的制作过程吗？
A。了解15%B。不了解25%
C。到外面吃就好，不需要了解50%D。无所谓10%6。你认为文昌鸡受欢迎的主要原因是什么？（任意填写）（二）实地采访
采访：
我们来到了一家酒店，采访了该店的经理李女士，45岁，海南人。“你们这儿最受欢迎的招牌菜是什么？”
“我们这儿的招牌菜是海南文昌鸡。”
“有没有外地的游客来吃海南文昌鸡？”
“当然有啦，很多都是慕名而来的。他们都说吃过文昌鸡，才算真正来过海南。”说着，脸上满是自豪的表情。
“市面上的文昌鸡一般售价多少？”
“一般大酒店是卖58元左右，小吃店常常论斤卖，一般是35元一斤。”
我们还采访了店里的厨师，向他了解文昌鸡的制作过程。采访二：
我们来到了居民小区，采访了家庭主妇莫女士，47岁，海南人。“文昌鸡的鸡肉和普通的鸡肉在口感方面有什么不同之处呢？”
“文昌鸡的鸡肉比较鲜嫩，而普通的鸡肉比较硬。”
“请问你在家里会自己制作文昌鸡吗？”
“会啊！我家里人都很喜欢吃。他们还说我做的文昌鸡比饭店里的还好吃。”
说到这儿，莫女士脸上洋溢着幸福。
采访二：
我们还进行了网上采访。在此我们选取了比较典型的回答：网民A：我们都是自己在家制作文昌鸡，家里人喜欢吃辣椒，所以我在制作时都会加些辣椒、胡椒之类的佐料，这可是在饭店吃不到的！
网民B：我不喜欢吃文昌鸡，它的制作方法太单调。我爸妈就很喜欢吃，大人都喜欢传统的味道。
网民C：还是下馆子好，在家做的没有饭店做的好吃，毕竟咱四、实践总结
（一）制作过程
我们采访了饭店的厨师温先生，46岁，文昌人，他向我们讲述了文昌鸡的制作过程，再结合网上查询到的相关信息，总结归纳如下：
用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、盐、老抽各适量。
制作：
1。将活鸡割颈放血，去毛除脏洗净（不损坏整鸡原状），在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流），把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定。将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。放进烧滚的.清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2。改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁钩将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复3。4次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘。
3。佐料调配：通常有两种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
温厨师还说：有许多内地的食客喜欢用文昌鸡炖汤，用鸡汤来拌面或拌饭，也别具一番风味。
（二）受欢迎的秘诀
文昌鸡之所以受欢迎主要是因为它不仅制作简单，肉质鲜嫩，味道独特，它还是海南四大名菜之一，具有地方特色。文昌鸡以特别而传统的制作方法，风味独特的美味享受，合理公道的出售价格，赢得了各方人士的喜爱，它是海南的标志性美食。
五、实践心得
通过这次的调查研究，我们真正深入地了解了海南的标志性美食——文昌鸡，学习了它的制作过程，体会到了一道深受大家喜爱的传统美食制作的过程。同时感受到了海南饮食文化的精神所在，那就是唯有继承优良的传统制作方法，并付出真心去制作，才能做出一道色鲜味美、肉嫩醇香的文昌鸡。
通过这次的调查研究，我们也发现了有许多人对文昌鸡的制作兴趣不浓，甚至有人还不认识文昌鸡。所以我们提议应该要加大宣传力度，多对它的制作方法进行创新，以适合更多人的口味，让海南的标志性美食发扬光大。
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