一个古老的艺术门类糕饼模

糕饼模的雕刻一般分为两种。一是手工雕刻，二是翻模制作。对木制模子而言，都是手工制作的；而对于陶制和瓷质的模子来说，则既有手工制的，也有翻模制的。

作为一种“范”，各类糕饼模都有制作饼、馍、糕、?的直接用途。为此，模子们的图纹雕刻用阴刻或凹刻很多，而用这些模子“印制”的饼、馍、糕、?们，就会出来“阳刻”或凸刻的效果。艺人们习惯称这种做法为“反刻”。一般而言，糕饼模雕刻的一个很重要的特色，就是作为一种以“反刻”或“阴刻”或“凹刻”为主的“范”。在中国，很古的时候制作青铜器时就使用各种“范”，这是中国器具文化中的一个传统工艺。

雕刻一个木质的糕饼模，从找到一块可心的木料，到刻制出一个赏心悦目的模子，要经历不少工序。曾有人介绍过制模传统工艺，把制作一个模子的工艺概括为五道工序。即选料、做坯、挖浅孔或掏眼、绘草图、雕凿（含打磨）。其中，最费力、费时的工序，是挖浅孔或掏眼，必须使用雕刻刀一刀一刀地切、凿、铲，掏出浅孔，并将浅孔内做平坦光滑，以备下道工序使用，对那些要在木坯上刻制大浅孔或者多浅孔的，费力会更多。最体现艺人手艺水平的工序，是雕凿。在广东佛山的饼印行里，曾经这样描绘此道工序：刀法简练，刚劲有力，进刀快且深，画面印纹清晰，牙边均匀，脱摸爽快，这就基本上达到了一个好糕饼模的标准。

雕刻艺人们使用的刻刀也很有讲究。他们大都根据雕刻的需要和习惯，自已手工制作和打磨一些好用的刀具，刀口有平、弯、宽、窄等多种样式，针对一处不同的花纹，使用不同的雕刻刀和手法。

在山东，一位观察过磕子雕刻过程的研究者描述说，艺人由于掌握了刀的变化，用不多的几样凿刀，便能连接组成各种八字纹、月牙纹、柳叶纹、枣核纹、波状纹、帽钉纹、卷须纹、双钱纹等。在刻木模时，先用镂空的“硬纸样”，在提前处理好的梨木或苹果木材质的木板上划出纹样外形轮廓，并依轮廓线雕凿出一定深浅的规整凹槽。接着，艺人再在凹槽内凿刻细纹。此时没有什么稿样子，全凭艺人的记忆和刀凿的.灵活运用。从凿刻纹样的一致和深浅不同以及细密光润等方面，可以看出艺人们技艺上的稳准和熟练程度。

要制作一个瓷?印的话，则更不简单。一位?印研究者曾描绘说：从做坯、设计、修雕、焙制等工序一路走来，制作?印的每一道工序都关乎质量。尤其是“反面（指阴刻）构图，立体成像，刀头刻画，泥火定型，工艺相当复杂”。而相对与木质糕饼模来说，一个瓷?印在制成前，还要经历施釉和入窑烧制，入窑烧制的结果是优胜劣汰，只能把烧好的那些留下来。

作为需要手工雕刻（或用模具翻制）的各类木质和瓷质的模、板（版）或印，其雕刻难度或许不如一件体量巨大和艺术表现复杂的木雕艺术品，其审美效果或许也“让人三分”，但是，这些糕饼模的制作过程包含了自身雕刻工艺、艺术表现等方面的特色，完全可以凭此而立足于手工艺品的“行列”。一位熟悉瓷质?印制作的人士提出：这是一个以阴刻形式的纹饰设计、造型和雕刻为特色，包含丰富艺术形象的“独立艺术表现门类”。

糕饼模作为一个“独立艺术表现门类”的这个概括，很值得深入探究和论证下去。