白醋泡枣的功效与作用

白醋泡枣是果醋的一种，它是以红枣汁为主要原料，它有天然的枣香，味道酸甜可口营养价值很高，而且具有不错的保健功效。以下内容是本站小编为您精心整理的白醋泡枣的功效与作用，欢迎参考！

红枣是可以泡醋的。红枣泡醋功效更多了，红枣泡醋不仅仅可以美容养颜，而且对肝脏也是有很好的保护作用，红枣泡醋对中风的治疗也是有一定的辅助效果，而且对心血管疾病都是有帮助的，具有一定的抗癌能力。

一直盛传醋泡大枣有很好的养生功效，但是醋泡黑枣您听说过吗?它的功效你了解吗?黑枣，学名君迁子，它不同于我们常见的枣类，属于柿属植物。因为其外表是黑色故被称为“黑枣”，一般野生于山坡、谷地(现在也有栽培)。黑枣相比其它枣类，枣皮较软不会对消化道产生刺激。中医自古有逢黑必补的说法，黑枣有养血、滋补肾气的作用，男士可以适量多吃。黑枣中维生素B、维生素E、磷、钙、铁等营养素含量丰富，被称为“营养仓库”。

黑枣相比红枣口感没那么甜，但是却回味悠长。可以用米醋或者陈醋与黑枣按照2:1的比例倒入密封的容器中，放在阴凉的地方存放20天—1个月左右，就可以食用。需要注意的是黑枣的表面有一层“白霜”，清洗就会去除，这种“白霜”是一种酶，可以起到活性的作用，建议保留。黑枣醋不仅黑枣可以吃，而且醋也可以喝，有软化血管、补肾的功效，对心脏、血压以及脑血管有很好的保护作用。黑枣醋并非人人皆宜，胃炎、胃溃疡的朋友在急性发作期一定不要食用。

黑枣醋口感酸甜、滋润心肺可以带动身体的气血循环，爱美女性可以在睡前适量饮用，有辅助瘦身的效果。养生保健的黑枣醋，为了健康值得一试。

1、白醋泡枣能补充营养

红枣醋量一种营养价值很高的健康饮品，它含有多种维生素和矿物质以及多种氨基酸，人们食用以后能促进细胞代谢，也能提高细胞活性，对提高身体素质有很大的好处。

2、白醋泡枣能预防中风

预防中风也是红枣醋的重要功效之一，它含有多种天然的抗氧化成发，能清除人体内的自由基，可以避免血小板凝结，也能增加血管弹性，可以有效预防血栓的生成，对中老年高发的中风和冠习病有很好的预防作用。

3、白醋泡枣能预防癌症

红枣醋还是一种可以预防癌症的健康饮品，它能提高细胞的抗病毒能力，也能提高细胞活性，另外红枣醋中含有的白黎芦醇还是一种天然的抗癌成分，它能预防细胞癌变，平时适量饮用红枣醋，就能起到防癌抗癌的重要功效。

发酵法

(1)工艺流程。红枣选择→清洗→浸泡→破碎→酒精发酵(加淀粉糖化液、酵母)→拌入麸皮、谷糠和醋酸菌→醋酸固态发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→澄清→灌装→成品。

(2)原料选择。选取成熟度高的红枣，去除腐烂果、虫蛀果和杂质。枣醋生产对原料的要求比较粗放，可以是残次枣，也可以是生产其他红枣产品的下脚料，如带肉枣核、生产枣酒后的'废渣等。

(3)清洗破碎。原料选择好以后，用清水洗去果实表面的泥土;然后用清水浸泡12小时，使枣果充分吸水膨胀，再用破碎机将红枣肉破碎，但不要破碎枣核。

(4)酒精发酵。在破碎后的红枣中，加入枣果质量两倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%~16%，再接入5%~7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20~25℃，进行酒精发酵。接种后2~3天，进入主发酵期，维持3~4天。主发酵期酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快。此时要采取措施降低品温。主发酵结束后，继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期为10天左右。

(5)制备淀粉糖化液。取100千克玉米，粉碎成糁状，加水浸泡30分钟，沥去水磨成粉浆250千克(磨时边进料边加清水)。然后把淀粉浆浓度调至18~20波美度，用碳酸钠调整pH值为6.2~6.4，升温至85~90℃，维持10~15分钟，降温至65℃，加入a-淀粉酶制剂(每克原料使用淀粉酶制剂100酶单位)，加入为玉米质量2%~3%的新鲜生麸皮，保温60~65℃，糖化3~4小时，冷却至室温备用。

(6)醋酸发酵。把酒精发酵，拌入麸皮和谷糠，接入醋酸菌，翻拌均匀，在固态下进行醋酸发酵。固态发酵原料复杂，有利于发酵微生物生成多种发酵产物，并且加入的麸皮、谷糠没有经过严格的杀菌，带入了多种自然微生物，这些微生物与接入的醋酸菌存在着共生、互生、拮抗等关系，经过自然选择，醋酸菌和大量有益微生物大量存活下来，共同进行醋酸发酵，产生不同的代谢产物，构成食醋独特的风味，有利于枣醋风味质量的提高。醋酸发酵混合原料的水分含量应控制在60%左右，酒精含量为6%~8%。醋酸主发酵时，室温为25~30℃，品温掌握在39~41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经12~15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中醋酸的含量。当发酵温度降至

31~33℃，测得酸含量不再上升时，说明醋酸发酵已经结束。

(7)后熟淋醋。对发酵成熟的醋醅，要加入1.5%~2.0%的食盐进行腌醅。先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋醅拌匀，移入空缸。次日，再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2~3天即可淋醋。淋醋采用三套淋方法，即二淋醋浸泡醋醅8~10小时，过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4~5小时，过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右，过滤得三淋醋。

(8)加热灭菌。头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液，生醋液加热至75~80℃，维持15~20分钟，进行灭菌灭酶，以延长枣醋的保质期。

(9)陈酿增香。将灭菌后的醋液倒入大缸中，陈酿3~6个月。在陈酿过程中，醋液内发生一系列化学和物理变化，使枣醋的色泽变深，香气浓郁，滋味柔和醇厚，浓度增大，质量得到进一步提高。将陈酿后的醋液除去沉淀，取上清液灌装，即得成品枣醋。

浸泡法

即用粮食酿造的食醋浸泡枣果，如用山西老陈醋为浸提液，加入10%红枣，浸泡7~10天，取上清液，并对枣渣进行压榨，合并过滤，倒缸去醋脚，即为枣香浓郁、酸甜适口的枣醋。该产品既有食醋的营养，又萃取了枣中丰富的营养成分，既可作为食醋调味，又可作为保健品对温水冲调饮用