鱼露的做法和饮食禁忌

　一、鱼露的简介

鱼露又名鱼酱油,福建称鱼油,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,鱼露由各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。

鱼露的食用处理方法，是作为菜肴的调味料使用。

　　二、鱼露的吃法（做法）大全

　1.鱼露柠檬酱汁的做法

材料:鱼露25?、柠檬汁25?、糖20公克、蒜末、辣椒末。

做法:将所有材料混合均匀至糖溶解即可。

2.鱼露南瓜的做法

材料:青芦笋100克(切成小条)、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙(切碎)、洋葱1汤匙(切碎)、生油2汤匙。

做法:南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。

　　3.鱼露酱的.做法

材料:鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙

做法:将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。

4.鱼露凉面的做法

材料:鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20?。

做法:取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

5.鱼露海鲜炒米粉的做法

材料:米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。

做法:将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。

三、哪些人不能吃鱼露、鱼露的注意事项

1、哪些人不能吃鱼露

痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

2、鱼露的适用人群

一般人群均可食用。

3、鱼露的食用禁忌

鱼露不可多食,每次5～10克即可。