试用期到底什么时候才算结束？

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我是湖南一名０７届毕业生，于０７年２月至５月在一家酒店实习。６月底正式进入这家酒店工作，进去的时候说好试用期是3个月，三个月试用结束后可转正，加工资．但只是口头约定，没有正式的`劳动合同．９月１９日我3个月试用本应结束，但公司以不能确定我是否能胜任工作为理由又说我的试用期将延长了，既不帮我转正加工资，也不帮我签订劳动合同。而且自始至终公司从没给我缴纳过外地综合保险金．公司以上的这种做法明显是不规范的。因为这6个月多的试用是真实存在，拿得也是试用的工资。如果公司同意，那么我是否可以要求追回我后3个月试用工资与正式工资的差额部分及应帮我缴纳的综合保险金？请问我该怎么做，怎么样维护自己的权益？谢谢！