春节菜谱推荐

1麻辣干烧带鱼

配料:

冰冻带鱼、花椒、朝天椒、蒜、姜、香葱、面粉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、料酒、香醋、白胡椒粉、鸡精、高度白酒

烹饪步骤:

1.准备好材料。

2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好)

4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味)

5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话，可省略此步)

6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。

7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。

9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

11.倒入调好的料汁烧开。

12.煎炸好的带鱼放入。

13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

14.调料的量可根据自己家的口味增减。

2红烧排骨

配料:

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

烹饪步骤:

1.排骨洗净斩成小块。

2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

3.把排骨焯水备用。

4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黄。

6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8.加入开水没过排骨。

9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

3红油鸡丝菠菜

配料:

鸡胸肉一条、菠菜适量、姜几片、葱段两个、料酒一茶勺、红油一汤勺、白糖一茶勺、香醋一茶勺、生抽一汤勺、蒜三瓣、香菜末适量、花生米适量、麻油适量、花椒粒一汤勺

烹饪步骤:

1.将鸡肉加水及煮料煮15分钟左右至熟，捞出凉凉

2.用手将鸡肉顺丝撕成细条，蒜切末

3.菠菜洗净，用加了盐和油的开水烫过，捞出过凉，挤净水份切段备用

4.花生米炒熟，压成碎粒

5.锅放少许油，三成热时放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，将花椒油放一碗中稍凉，加入调汁中的各种调味料及花生碎，浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可

4东北家拌凉菜

配料:

干豆腐半张、凉皮一张、黄瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一两、笨豆芽一小碗、土豆半个、香菜少许、盐两小勺、糖两大勺、老陈醋半碗、辣椒油两大勺、香油两大勺、味精一小勺、酱油一小勺、胡椒粉少许

烹饪步骤:

1.干豆腐切成细丝(可以焯水，不焯也行)

2.土豆切成细丝

3.土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉

4.烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水

5.土豆丝炒8分熟捞出过冷水

6.粉皮用清水浸泡开后切成条

7.肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉

8.把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可

5腊味合蒸

配料:

香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖

烹饪步骤:

1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜

2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

3.香肠和腊肉切片

4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份

5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。(尽量少加油，腊味本身有油)

6.加料酒，少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味，可以不加盐。)

7.切片的南瓜铺在碗底

8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜

9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。)

6香辣猪蹄火锅

配料:

猪蹄2只、辣火锅底料、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、亲亲肠、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒若干、葱段姜片若干、八角2个,调料包、花椒1/2茶匙,调料包、草果1个,调料包、豆蔻1个,调料包、桂皮1块,调料包、丁香3粒,调料包、小茴香1/2茶匙,调料包

烹饪步骤:

1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块

2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开

3.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用

4.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加

5.锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了

6.放入葱段、姜片和八角

7.中小火炒香锅底

8.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖

9.把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中

10.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包

11.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时

12.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水

7笋烧鸭腿

配料:

鸭腿、春笋、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉,干红辣椒

烹饪步骤:

1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫

2.捞出清洗干净沥水

3.春笋切块，入沸水锅焯水

4.捞出控水备用

5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄

6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒

7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟

8.倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可

8西兰花炒虾仁

配料:

西兰花1小棵、虾仁8个、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、盐少许

烹饪步骤:

1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药

2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵

3.虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎

4.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出

5.锅中倒入少许油，下蒜末

6.下虾仁翻炒变色

7.放入西兰花翻炒均匀即可出锅

9凉拌金针菇

配料:

金针菇、黄瓜1根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯

烹饪步骤:

1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝

2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙

3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干最好攥攥金针菇，将水挤干些

4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用

5.黄瓜去皮切丝因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌

6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

10鲫鱼头豆腐汤

配料:

鲫鱼头1个、豆腐200克、葱适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍

2.将鱼头嗓子处的.鱼牙切去，扔掉

3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥

4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条

5.锅烧热，放少量油进去

6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄

7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香

8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色

9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味

10.撒上小葱，即可出锅了

1宫保坚果鸡块

配料:

琵琶腿2只、腰果适量、宫保鸡丁调料半袋、红黄彩椒适量、葱姜适量、辣椒粉适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.准备所需材料。

2.彩椒可选红黄两色会更亮丽。

3.鸡腿洗净后去骨。

4.将鸡腿切丁，加少许料酒静置10分钟。

5.彩椒切丁，葱切段，姜切片。

6.味好美宫保鸡丁调料用水调匀备用。

7.姜片炝锅，倒入鸡丁迅速翻炒。

8.加入葱段。

9.倒入宫保鸡丁调料汁。

10.待汤汁沸腾后，加入腰果。

11.加入彩椒。

12.翻炒均匀即可。

2红椒鱿鱼卷

配料:

鲜鱿鱼一条、盐、蚝油、料酒、蒜头、姜、红椒

烹饪步骤:

1.鲜鱿鱼一条，红椒、蒜头、姜、葱少许。

2.姜切丝，蒜切片，红椒切块，葱切细。

3.鱿鱼洗净，切十字花刀。加料酒，盐腌一下。

4.开水锅里汆过。

5.锅内放油放红辣椒，蒜头翻炒，然后放鱿鱼，放姜，调盐，蚝油。

6.撒上葱花，开饭吧!

3四喜丸子

配料:

肉馅500克、鸡蛋50克、油菜4颗、葱10克、姜10克、盐20克、淀粉50克、鸡粉20克、胡椒粉10克、料酒20克、花椒大料共10克

烹饪步骤:

1.将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。

2.然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。

3.肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。

4.锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。

5.锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。

6.将丸子捞出放入摆好的油菜中间。

4豆腐鲜虾春卷

配料:

鲜虾、豆腐、馄饨皮、鸡蛋、胡萝卜、青椒、洋葱、盐、鸡精、胡椒粉、糖

烹饪步骤:

1.鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线

2.豆腐抓碎、胡萝卜、洋葱、青椒切成细末备用

3.将步骤2的料拌匀加入鸡蛋1只搅拌均匀

4.加入适量精盐、鸡精、胡椒粉，少许糖拌匀馅料备用

5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入适量的馅料，加入一只虾仁

6.将皮对折，然后卷成春卷形状

7.依次包好春卷

8.入热油锅炸至金黄色捞出即可

5五彩大拌菜

配料:

黑木耳、干豆腐、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、蒜末、芝麻酱、醋、糖、盐、芥末油、花椒油

烹饪步骤:

1.泡好洗净的木耳和干豆腐分别切丝，并分别用开水焯一下，摆盘。

2.鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成蛋皮。

3.蛋皮切丝摆盘。

4.胡萝卜和黄瓜切丝摆盘。

5.中间放蒜末。

6.调料汁做法：芝麻酱中调入适量醋搅开，如觉得太稠可以加入适量水搅拌。然后加入盐、糖、芥末油、花椒油，搅拌均匀即可。倒入调料汁，搅拌均匀即可食用。

6香辣猪肘

配料:

猪肘1个、葱1棵、姜1小块、蒜3瓣、八角3颗、香叶4片、花椒1小把、干辣椒片1小把、白砂糖、生抽、老抽

烹饪步骤:

1.猪肘去毛，洗净，剁成块。

2.花椒，干辣椒片准备好(如果是干辣椒，请剁成段)。

3.葱切葱花，姜切片，蒜切片。

4.猪肘过沸水，去血水。

5.撇去浮沫，捞出，沥干水分，备用。

6.锅内放适量油，小火，倒入白砂糖。

7.慢慢炒至白砂糖融化。

8.倒入猪肘，翻炒至糖色均匀。

9.加入葱姜蒜，翻炒。

10.加适量的水，放入香叶，八角，生抽调味，老抽调色。大火烧开，盖盖，转小火焖1个小时。

11.开盖，大火收汁。

12.盛盘。

13.锅内放适量油，油热，放入花椒和干辣椒片爆香。

14.浇在猪肘上面。

15.一盘好吃又好看，辣香四溢的香辣猪肘就做好了。

7红烧豆皮饺子

配料:

豆皮一张、肥瘦肉200克、生姜10克、大蒜10克

烹饪步骤:

1.肥瘦肉洗净剁成蓉状，依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀，制成馅料;豆皮切成小块

2.取一张豆皮，放入适量馅料

3.对角沾住，接口处用蛋液粘合，制成豆皮饺子

4.将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐;将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀，制成调味汁

5.将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄，倒入调味汁小火煨至入味，汤汁浓稠即可

8毛豆烧茄子

配料:

茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根(可不放)、甜面酱1大匙、蚝油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、盐少许

烹饪步骤:

1.茄子洗净切块;茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入

2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉

3.锅中倒油，油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色

4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈，大蒜切粒

6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下

8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可

9红油猪耳朵

配料:

熟猪耳朵、青椒、红椒、白糖、生抽、香醋、红油、熟芝麻

烹饪步骤:

1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2.青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4.一汤匙香醋，拌匀。

5.一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。

10黄豆猪手汤

配料:

猪前蹄半只约700克、黄豆120克、姜片3片、蜜枣1颗、盐少量

烹饪步骤:

1.将猪手去毛，斩成大块(这功夫都让店家做吧)黄豆洗净，准备好姜片，蜜枣

2.将猪手放入温水中煮至沸腾去血水

3.取出猪手冲洗干净

4.将猪手、姜片、蜜枣、黄豆放入电锅内，加入适量水(水量以盖过食物约2CM深即可)

5.按下电锅键(豆类)，直至电锅键跳至(保温)即可。加入盐调味即可食用

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