偏口鱼家常做法

偏口鱼家常做法要怎么做呢？我们一起来看看吧！以下是小编为您搜集整理提供到的内容，希望对您有所帮助！欢迎阅读参考学习！

原料

偏口鱼一条、葱姜蒜适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、油适量、白酒少许、干辣椒3个。

做法

1 、偏口鱼去黑皮，除去内脏，冲洗干净。

2、 葱姜蒜切段 花椒大料准备好备用。

3 、鱼除去头，切段备用 。

4、 锅加底油，葱、姜、蒜，花椒 大料 辣椒爆香 。

5、 倒入少许白酒 酱油 白糖 盐 老抽适量 鱼段均码放锅里 加足水炖制 。

6、大火烧开 转小火炖20分钟 撒上葱花出锅装盘。

小贴士

1、 烧海鱼放点白酒更容易去腥。

2 、鱼在烹饪的过程中，不要在锅中停留太久，这样肉制就会变老了

3 、偏口鱼肉质细嫩，无小刺，适合小朋友和老人食用。

4、 炖海鱼的时候不用放味精，稍微加点糖即可起到曾鲜的效果，放味精反而会盖住海鱼的鲜味。

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　鲟鱼的家常做法

主料：鲟鱼（600g）洋葱（半个）红椒（1个）

辅料：油（适量）盐（适量）大葱（1颗）姜（1小块）大蒜（5瓣）糖（少许）醋（适量）

步骤：

1、先准备好鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜等食材，备用；

2、把洋葱和红椒分别切成丝，备用；

3、将蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段，备用；

4、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的`方块；

5、用料酒、姜片和盐（适量）腌制一下；

6、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉；

7、在锅中放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入锅中煎至两面金黄色后捞出，备用；

8、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；

9、放入煎好的鲟鱼块进行翻炒；

10、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀；

11、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟；

12、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒；

13、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅；

14、盛盘，点缀青菜即可。

小贴士：

1、煎至鱼块的时候轻轻翻动鱼块，煎至两面金黄即可，也可不用沾淀粉。

2、鲟鱼表皮很硬也很黏，处理的时候用刀轻轻刮鱼身，就可以去除粘液。

3、根据自己的口味可随意加入调味料和配菜进行烹制。

第二道菜：清蒸鲟鱼

准备：15-20分钟

主料：鲟鱼（1条）

调料：蒸鱼豉油（2大勺）花椒（5克）葱（适量） 姜丝（适量）盐（适量）料酒（适量）

步骤：

1、先将鲟鱼杀好洗干净，在鲟鱼表面用刷子刷一下粘液；

2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟；

3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟；

4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油；

5、可在表面撒上一些葱丝；

6、炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上；

7、出锅即可。