超美味的茶叶菜肴做法介绍

一、柠檬茶香骨

不同的茶有不同的做法，绿茶与海鲜同烹可去腥味，红茶与肉类同烹可消脂去腻，吃时茶香味浓郁，微苦回甘之余，还十分健康美味，就算多吃也不会腻口。

烹制材料(三人份) 材料：特级猪肋排(320克)、红茶包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根) 腌料：料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片) 调料：油(3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制30分钟。

2、柠檬皮切细丝，葱切成末，姜切成片;红茶包用3杯开水冲泡备用。

3、烧热3汤匙油，炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝，倒入排骨开大火拌炒3分钟。

4、炒至排骨肉色变白，将排骨盛入砂锅内。

5、注入3杯红茶水搅拌均匀，加盖大火煮至沸腾后，改小火炖煮45分钟，直至排骨软烂入味。

6、开大火收至汤汁近干，加入1/5汤匙白糖吊味，即可上碟。

厨神贴士

1、选有点脂肪的'排骨做成的茶香骨会甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感会稍干硬。

2、除了用红茶包炖排骨外，还可以用普洱茶来代替，切记要选优质的普洱，用劣质的普洱入菜，会使成菜涩味重，鲜味少。

3、不宜用绿茶来炖煮排骨，绿茶的茶色太浅，味道较苦涩，会使茶香骨的味道不太适口。

4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物则用茶末。

二、三文鱼茶泡饭

材料：

三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶

做法：

1、将片好的三文鱼两面都抹上盐，放在盘中腌约半小时。

2、用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加入少许油，放入三文鱼片，两面都煎成金黄色（如果不喜欢油太重，可用纸巾轻轻擦干鱼片表面的油，再用筷子将鱼片弄成小块）。

3、用洁净的剪刀将海苔剪成小条，再撕成小块儿（喜欢芥末的话还可事先预备好绿芥末）。

4、泡茶。平常日式茶泡饭都是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装的，也有散装的，如果没有煎茶，也可以用其他绿茶或者乌龙茶代替。

5、把煮好的热米饭盛入碗里（如果是剩饭，可以先用热水烫一下，或用微波炉打热），放入已煎好的三文鱼块和海苔丝，再倒入茶水，滴几滴酱油，搅拌即可。

三、金雀舌

我国是茶树的原产地，饮茶、种菜、制茶乃至茶馔均源于我国。以茶作菜，多选用青绿芳香，能助味解腻的绿茶，而以谷雨前后采摘的为最。安徽皖南山区，是我国重要产茶基地之一，盛产许多精品、极品茶叶，当地人选之入馔，烹制出了片小而尖、色泽金黄、状如雀舌、香高甘爽的名菜——金雀舌，此菜香气持久，酥脆可口，椒盐味中透出茶香，令人难忘。因当地人称精品茶尖为雀舌，此菜由此得名。

原料：精品茶尖100克，鸡蛋黄2个，花椒盐10克，精盐3克，干淀粉、植物油各适量。

制法：

1、茶尖用85℃水泡开，滗去水捞出茶尖入一大碗中，加入鸡蛋黄、精盐轻轻抓匀，至起泡时加适量干淀粉拌抓至株株散开为宜。

2、油锅上火，待油温六成热时，将茶尖散开逐步下油锅中炸，待茶叶株株浮起，色呈金黄发硬时捞出，放漏勺中沥尽油。

3、原锅洗净，擦干水分烧热，放入“雀舌”，将花椒盐均匀地撒入锅中，再轻轻地颠翻几下，即可出锅装盘。

注意：1、炸茶尖时，油温始终要保持在六成热。

2、用干淀粉拌茶尖时，必须将茶尖拌得株株分开。