家常虎皮鹌鹑蛋的做法

　　用料

主料鹌鹑蛋150克番茄酱30克彩椒50克

辅料白糖1勺精盐5克白醋5毫升鸡精4克香油5毫升耗油5毫升

　　做法

1.准备食材：鹌鹑蛋、 彩椒适量、番茄酱

2.把鹌鹑蛋煮熟,剥去皮，备用

3.彩椒切丁

4.油锅烧热至7成热时，放入鹌鹑蛋

5.小火炸出虎皮捞出

6.番茄酱中加入白糖、白醋、精盐、鸡精、香油、蚝油、少许的水，拌均匀

7.另起锅，放少许的油，把拌好的番茄酱汁炒出糖色

8.放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒至每一颗都裹上酱汁

9.放入彩椒丁，翻炒均匀

10.出锅、装盘

　　烹饪技巧

1、煮鹌鹑蛋的时间不宜过长，开锅5分钟左右就可以了

2、酸甜口的用量可根据自己的'口味适量添加

3、炸鹌鹑蛋的时候，要用小火，炸出虎皮即可

4、事先调好酱汁，既可以保证味道均匀，又减少了烹制的时间，对于新手来说，还免去了手忙脚乱

　　用料

主料鹌鹑蛋300克

辅料黑木耳100克

调料色拉油适量食盐适量酱油少许姜适量蒜适量白糖少许小葱适量郫县豆瓣酱1勺

　　做法

1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。

2.热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋

3.炸至金黄呈虎皮状

4.捞出控油备用

5.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香

6.加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒

7.倒入鹌鹑蛋

8.调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可

烹饪技巧

1、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破?I。

2、最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。

　　食材明细

鹌鹑蛋

适量

彩椒

适量

大葱

适量

盐

适量

白糖

适量

淀粉

适量

生抽

适量

姜

适量

花生油

适量

　　做法

1鹌鹑蛋煮熟。

2把鹌鹑蛋去皮，彩椒切小块。

3把生抽，盐，白糖放到碗里搅匀备用。

4锅里放入花生油，把鹌鹑蛋放入油里至金黄。

5捞到碗中备用。

6留底油，放入葱姜丝爆香。

7放入彩椒，鹌鹑蛋，倒入调好的料汁。

8勾入水淀粉，关火。

9虎皮鹌鹑蛋，美味。。。

　　小窍门

1。水淀粉就是把淀粉加水搅匀，淀粉一定不要勾多了，可以一边倒一边搅拌，好掌握用量。

2。煎鹌鹑蛋时一定要一直搅拌，不然会上色不均。