猪耳朵怎么做好吃-猪耳朵的做法大全

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

卤包药材：草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根(个人觉得丁香分量太多，味太浓，放1-2克就可以了，各人口味问题，按喜好添加)

卤汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克

做法：

1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中，再用棉线捆紧，即为香辣卤水卤包;

2、取一个汤锅，将葱和姜拍扁后放入锅内，加入水后中火将水烧开;

3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮，煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。

4、猪耳朵洗净，烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水;

5、把猪耳放入烧开的卤水里，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。(我觉得卤的时间不用这么长，可能是我煮的时候火大了点，卤到40分钟感觉就差不多了，卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽，实际时间还是视猪耳情况再定)

贴士：做卤味最好用砂锅或是陶瓷锅，因为这类锅具有保温效果，有助于将食材卤透入味。如果没有合适的就象我一样用不锈钢锅，因为里头有药材，千万别用铝锅容易产生化学变化

用料：腊猪耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，葱姜30克。

调味料：辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1大勺，陈醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。

做法

1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

3.捞出晾凉。

4.切成薄片(刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。)

5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。

7.香菜切段加入猪耳中。

8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。

美食小贴士

1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。

原料：猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐

做法：

1.准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2.猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;

3.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;

4.煮开后撇去浮沫;

5.再加盖，转为小火炖煮30分钟;

6.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;

7.卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8.再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9.将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;

10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。

小贴士：

1.卤制猪耳准备的.大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟;关火，泡上几个小时，更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香;卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

原料;熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱、姜、蒜，生抽。

做法

1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3、加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。

4、加入猪耳朵丝翻炒即可。

美食小提示

卤好的猪耳朵是咸的，放盐的时候要注意，不要放多了哈。

材料：自家卤猪耳，尖椒，姜末，葱，盐，花椒粉，鸡精

做法：

1.自己卤的猪耳朵切成厚一点的薄片

2.长尖椒洗净斜切段

3.准备好葱姜切成末

4.下入姜葱炒香爆锅，下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皱时

5.倒入猪耳朵翻炒均匀

6.调入盐、鸡精

7.翻炒均匀，起锅撒上花椒粉少许即可

美食小贴士

1.猪耳朵切厚一点炒出来口感更好吃哦

2.最后起锅记得撒点花椒粉，那味道真是香的彻底。