拔熏鱼的家常做法大全

　　做法：

1.洗鱼

先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!

2.切鱼。

让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦!

3.把切好的鱼分类放好.

4.进一步洗鱼。

前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢?先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。

好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧!放到一起，做好准备。

鱼准备好了，下面我们先来看看应该都准备些什么调料!

水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、味精(鸡粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香粉。

注明:鱼只是洗了，没做别的.处理。

1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分，便于后面吸透汤汁)

2.做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。

3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。

4.加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加)，少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香粉，反复颠翻均匀即可。

熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法

(1)，青鱼中段1斤洗净，去脊骨，切成1.5cm厚块沥干

(2)，青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟，用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。

大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油，浸入汁里。

(3)，另起油锅加油20克煸葱结，加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块，轻轻翻炒收干卤汁出锅.

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熏鱼的制作方法

1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.

2.将鱼对半劈开后剁成块

3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时

4.将鱼洗一边,滤掉水

5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用

6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!

　　五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料:

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。