芋艿黄腊丁的做法

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1、＊A料：料酒2大勺、辣椒粉1小勺、盐1/2小勺、水淀粉适量。

＊B料：花生油、豆瓣酱2大勺、高汤300ML、辣椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐、水淀粉适量。

＊C料：鸡精1/2小勺、醋1/2小勺、红油1小勺、香油1小勺。

2、黄腊丁加入A料腌制20分钟左右。泡姜切末、泡椒切末和段，大葱切片，蒜切粒待用。芋艿一切为二，入盘放入加水的锅中蒸熟待用。

3、锅入中量油烧6成热，将腌好的黄腊丁用厨房纸吸干水分后入锅中，用中大火两面稍稍煎炸一下。将两面稍煎的黄腊丁入盘中待用。锅留少油，加入豆瓣酱、泡椒末炒香。再加入泡姜末、蒜粒、葱片炒香。

4、加入高汤，下入黄腊丁，再依次加入辣椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖、盐用中小火烧至八成熟。下入芋头同鱼一起继续煮入味，用水淀粉勾芡，开大火收汁，最后加入C料拌匀即可。

5、小贴士：1、这道菜制作稍难的地方就是煎炸黄腊丁。煎炸黄腊丁不破皮应该注意掌握以下几点：一是锅一定要洗净，二是可以在油中撒点盐，三是要用厨房用纸吸干鱼身上腌制时的水分，四是油温要注意热一些，用中偏大的火煎炸，五是不要太快去用铲子翻面炸，炸一会儿后感觉一面稍炸紧了黄了再翻面煎炸。中途只翻一道面，不能经常翻面哟！2、黄腊丁还是比较好熟的，注意要控制煮制的时间，否则一不留神会煮烂了呵呵！但我买的个头大了，菜场没有卖小的'，只好买稍大些的，煮的时间就长些。这道菜用小黄腊丁味道一定更赞呢！