冰糖莲子

冰糖莲子就是糖莲子的简称，是浙江菜的一种，属于果脯类，从明朝就开始有这种果脯，也叫莲子蜜饯，用莲子和冰糖秘制而成，口感清香，但是苦中一点甜，时下已经是人们受欢迎的零食之一了，由于莲子本身就有美容功效，所以更受女性朋友的爱戴!

虚火上升的人可常喝清心润燥的冰糖莲子汤，《本草纲目》记载莲子“清心去热”，除烦热、清心火、养心安神，对于心火内炽所致的`烦躁不眠具有较好的疗用。莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。现代药理研究证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。这款冰糖莲子可清心安神，适用于心神不宁的心烦失眠，以及心火上炎的口舌生疮等症。

基本资料

菜名：冰糖莲子

所属菜系：浙江菜

原料：煮好的莲子200克，冰糖(白糖也行)300克。

工艺提示：蒸莲子时碗内的水一定要浸没莲子。

美食口感：色泽悦目，香甜爽口。

食用方法：零食。

美食特点

莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。

历史来源

莲子糖：莲子蜜饯早在明代以前就已出现，李时珍的《本草纲目》即载莲子“可蜜为果” 。明末清初长沙街头售卖的莲子糖多为附近农村以馅糖煮制，也有蜜渍而成的。因其清香嫩脆，风味独特，民间常作为祭祀和馈赠珍品。后随着市场需求量的扩大和人们对品味要求的提高，蜜饯作坊多改为用白砂糖渍，逐渐成为蜜饯制品中的拳头产品，畅销于城乡市场。制作经过刨皮、切条、硬化、漂洗、沸煮、糖渍、糖煮等多道工序。色泽洁白，晶莹透明、质地细嫩润脆，具有莲子的独特清香，清凉甘甜，爽口宜人。又具有止渴利尿、解毒益气之功效，为理想的保健食品。----糖莲子虽然是纯甜味，人们不能吃得太多，但别有风味，是过年过节送礼佳品之一。

制作过程

做法一

1、先用开水把莲子焯一下倒出。

2、坐净勺(最好用铜勺、不锈钢勺)，放水、糖、莲子，开后除沫，莲子浮在上面，倒在大海碗里即成。 (莲子的刷制方法：用锅坐开水，放碱，下莲子用硬炊帚快动作刷去莲子红皮，马上倒出，换上开水继续刷净红皮，直到无红皮、成全白色，倒出放在盘里，盖上湿布，再用刀削去两头，用牙签捅掉莲子心，用锅煮或上屉蒸熟备用。)

操作关键：莲子浮在上面，说明糖放得合适;如莲子浮不上来，说明糖的浓度不够，应适当加糖。以莲子是否浮在上面为加糖的标准。

做法二

主料：干莲子300克，猪网油一块(约20平方厘米)。 碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

制作过程：锅内注入清水(以淹没莲子为度)，加碱，置武火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷(锅中水微开)，视莲衣脱尽即离火，用温水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。莲子放入盅内，注入水，上笼用武火蒸熟取出。

另用一碗铺上网油，将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面，用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼，去棉纸，倒出汁，加蜂糖收浓，浇在莲子上即成。

做法三

原料：莲子500克，冰糖300克。

做法：将莲子洗净，放至蒸碗内，倒入过滤的冰糖汁，上笼用武火蒸10分钟即可。分服，宜常服。

功能：补脾养血，调经。

主治：脾虚型无排卵功能失调性子宫 出血;症见阴道出血毫无规律，时出时止，或良久方来，或淋漓难止，血色淡红或鲜红，血块少或无血块，疲倦乏力，面色萎黄或苍白，食欲欠佳，懒言少动。

做法四

主料：莲子(200克)

辅料：豌豆(25克) 菠萝(50克)

调料：冰糖(150克)

制作工艺：

1.将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克浸没，上笼蒸至软烂取出，滗去水，放入汤碗内;

2.鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁;

3.净锅置中火上，放入清水500克，再放入冰溏烧沸;

4.待冰糖完全溶化，加入豌豆、菠萝丁煮沸倒入盛莲子的汤碗内，待莲子浮在上面即可食用。

工艺提示：蒸莲子时碗内的水一定要浸没莲子。

食用方法：零食。

食谱营养

莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

健康提示

湘白莲有健脾胃、厚心肾、固精气、强筋骨、乌须发、抗衰老等功效。