炒变蛋怎么做好吃

皮蛋有些地方叫变蛋，有点地方叫松花蛋，其实皮蛋分鸡蛋和鸭蛋的'。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

1.主料： 皮蛋、胡萝卜、水发木耳

辅料：植物油、盐、淀粉、葱姜、生抽、鸡精、青辣椒

2.把胡萝卜洗净去皮切斜片，青辣椒洗净切斜块、葱姜切末

3.皮蛋去壳切4瓣，用淀粉裹住

4.热锅凉油，油热7成下皮蛋

5.炸到定型金黄色捞起

6.热锅凉油，油热7成下葱姜爆炒出香味

7.胡萝卜、木耳翻炒出香味

8.加青辣椒

9.皮蛋翻炒均匀

10.加盐、生抽翻炒2分钟左右

11.加鸡精

12.翻炒均匀即可