羊肚菌怎么做好吃
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。下面，小编为大家分享羊肚菌的做法，快来学学吧!
羊肚菌的食用功效
1.抗肿瘤
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.防癌抗癌
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的食用禁忌
羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。
鸡翅羊肚菌
菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
工艺：煨
鸡翅羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌100克,鸡翅300克.
辅料：淀粉(蚕豆)10克.
调料：小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精1克.
鸡翅羊肚菌的.特色
此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
羊肚菌浓汤煨豆苗
用料
主料:豌豆苗300克,羊肚菌25克.
辅料:鸡蛋1个.
调料:色拉油适量食盐适量鸡粉少许蒜
羊肚菌浓汤煨豆苗的做法
1.羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时;豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用.
2.热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软.
3.羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内.
4.倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了.
菜品特色
豆苗，原以为是豆芽没有遮光种植的品种，由此还闹过笑话，在我这做了快二十年菜的资深煮妇来说，可谓是阴沟里翻了船。豆苗是豌豆的苗，口味清微苦，觉得要下点荤的搭配才能去掉它特有的清苦口感。
羊肚菌，干品，外形与一般的菇类不同，很容易辨认，口感和营养价值如其他菌类，好吃还健康，养胃助消化，所以，在广州，很多人都是拿来煲汤，做菜的不多。
豆苗和羊肚菌都是要下荤的吊味才会出真味，入口味道更和谐，在我个人看来是这样的哈。羊肚菌浓汤煨豆苗，我下的是鸡蛋，煎的煮的都可以，汤底最好下鸡汤，这道菜还很适合吃热气上火的朋友降火气，在春节假期刚过，调整肠胃的时候来一碗，下火还养胃。推荐!!
鸡皮烧羊肚菌
清真菜菜谱
菜系及功效：清真菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
鸡皮烧羊肚菌的制作材料
主料：羊肚菌100克.
辅料：鸡皮75克,冬笋25克.
调料：鸡油100克,料酒10克,酱油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大葱25克,姜15克,八角5克.
鸡皮烧羊肚菌的做法
1. 将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透;
2. 羊肚菌择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透;
3. 熟鸡皮片成片;
4. 冬笋片成片;
5. 坐勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味;
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开;
7. 拣出佐料，放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透;
8. 再上旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。
鸡皮烧羊肚菌的制作要诀
本品需鸡汤约300克，如果没有鸡汤可用清水代替。
芙蓉羊肚菌
菜系及功效：清真菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
芙蓉羊肚菌的制作材料
主料：鸡蛋清150克.
辅料：羊肚菌30克,鳜鱼50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克.
调料：料酒10克,盐2克,味精3克,鸡油15克.
芙蓉羊肚菌的做法
1. 将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开;
2. 鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内;
3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶?开;
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀;
5. 胡萝卜切成碎末;
6. 将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶;
7. 码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内;
8. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。
芙蓉羊肚菌的制作要诀
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
