戚风蛋糕卷怎么做才好吃-戚风蛋糕卷的做法教程
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戚风蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都用牛油)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的.饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕卷
食材:鸡蛋4个,牛奶52g,玉米油40g,低粉55g,柠檬汁少许,白砂糖60g
夹心:淡奶油180g,糖10g,芒果粒
戚风蛋糕卷的做法
1、称取好所需材料。
2、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。
3、蛋黄打散,加入牛奶、玉米油,搅拌拌匀。
4、筛入低筋面粉,之字形搅拌均匀,做成细腻的蛋黄糊。
5、蛋清加少许柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
10、准备28X28厘米的烤盘,中心倒入面糊,用上下移动的方式将面糊摊平,最后轻振烤盘,震出气泡。
11、烤箱190度预热15分钟以上,烤约20分钟后取出(我取出早了,所以脱皮严重)。
12、烤好后取出,将烤盘从20cm高处摔下烤盘,震出热气,放凉不烫手后脱模。
13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。
14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸,翻转蛋糕体,抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些,边缘处,抹的少一些),铺上芒果粒,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏半小时,切块。