花鲢鱼家常菜做法
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清蒸花鲢鱼
材料:花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个
做法:
1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净,用沙布揩去水份。
2、在鱼身两边割出三条切口,取精盐、味素若干放入碗内搅匀,均匀地涂抹于鱼身,腌制十分钟以左右。
3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝,将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的.小丁,用热水烫一下备用。
5、准备蒸锅一只,笼屉上放好沙布,将整理后的鲢鱼放在笼屉上,大火蒸上约十五分钟。
6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜,小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中,再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方。
5、取清油三两煮沸,把热油浇在鱼身上。
鲢鱼头豆腐汤
材料:鲢鱼头一个、豆腐两块、姜适量、葱适量、料酒适量、醋适量、枸杞适量、香菜适量、干香菇适量、木耳适量、笋丝适量、盐适量
鱼头豆腐汤做法:
1、嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。
2、把花鲢鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分。
3、平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。
4、加热,倒入料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。
5、倒入适量的高汤,葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。
6、开大火烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇。
7、转大火烧开,再中火烧5分钟左右。然后倒入枸杞和豆腐,开中火烧2、3分钟。出锅前洒入盐。出锅盛盘,撒上小葱、香菜。