蛋糕的评语

篇一：蛋糕感官评价表

蛋糕感官评价

表1：评价表

表2：评分标准

篇二：蛋糕的质量感官评价

蛋糕的质量感官评价

一、实验目的

（1）对不同生产批次（厂家）的同种产品进行质量感官评定，检验不同批次产品的质量稳定性。

（2）掌握质量感官评定的方法。

（3）作为筛选品评员

的一个依据。

二、材料及仪器

样品：不同批次生产的.同种产品

仪器：盘子、小刀等。

三、实验步骤

（1）样品

必须编号，不同批次的样品分别用三位数（如148，013等）进行编码。每组中一个成员对样品进行编号，代码不能让其他成员对样品的性质作出结论。

（2）评价

A、根据产品属性尺度表，品评员对不同代码样品分别从色泽、外形、表皮、内部组织、口感等进行打分。各种特征评5次，超过50%（次数）以上的评定结果才能作为最后的评定。

各产品的属性尺度如下：

色泽：标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。

外形：蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

表皮：柔软。

内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩。

口感：入口绵软甜香，松软可口。

B、请仔细观察和品尝各样品，并对各样品的品质特性进行打分，由很差、差、适中、好到很好，分别以1，2，3，4，5分来表示。

(3)统计

1）将每个品评员的打分表（表1）汇总到一起，制作出汇总统计表。

2）统计分析。利用方差分析对汇总统计表进行分析可以得出不同批次生产出来的同一产品（蛋糕）的质量级别和它们之间的差异程度。

3）得出不同生产批次产品是否具有质量稳定性。根据表2产品尺度表对不同批次（厂家）生产的同一产品（蛋糕）进行质量分级。

表1 各样品的品评结果表

表2 产品质量尺度

篇三：蛋糕评分表

食品专业生日蛋糕制作大赛评分表

评委

1.蛋糕坯制作

蛋糕坯色泽金黄，外形规则，质地柔软，香味浓郁 ———— 15～20分蛋糕坯颜色稍深或稍浅，质地较硬或过软，香味不足————10～15分蛋糕坯颜色差，质地过硬或未熟，无香味 ————小于10分 2.奶油涂抹

奶油搅打乳化效果很好，操作熟练，涂抹均匀、细腻、光滑——25～30分

奶油搅打乳化效果较好，奶油涂抹比较均匀、细腻，有少量粗糙颗粒——20～25分奶油搅打乳化效果较差，奶油涂抹比较粗糙，外形不规则————小于20分 3.裱花

糊料调制均匀，挤花操作流畅，裱花形状美观、布局合理——45～50分 糊料调制有少量气泡，裱花形状规则，较美观——35～45分

糊料调制有较多气泡，形状不规则，配色不协调，裱花效果较差———小于35分