中国的茶文化历史

中国的茶文化历史悠久，源远流长，既然是一种文化，它的内涵就很丰富，让人品味的东西就有很多。茶的种类有很多，就其制作方法的不同就可分为绿茶，花茶，乌龙茶，红茶。

相比较而言，我对绿茶和花茶的制作过程要清楚一些，知道的也要多一些。

阳春三月，当暖暖的春风吹开了万物的生长，第一场春雨滋润了大地以后，在懒洋洋的春日里，嫩嫩的第一拨茶树芽头就会冒了出来。在三月十日左右，就开始采摘一年当中的第一批茶叶了，也是一年中最鲜最嫩最好的，当然价格也不菲。原因在于，这第一拨茶叶都是采摘的嫩芽头，独芽的，没有喷洒农药，纯天然生长，更重要的是要四斤鲜叶才能制作出一斤成品茶叶。这就是人们说的早春茶，滋味清香，口感好，汤色碧绿，是一年茶叶中的极品。

当茶农把鲜叶从茶树上采下来以后不能停放，趁着茶叶的色泽没有变，水份没有干的时候，要立即制作。很多手工制作的茶叶是用一口大铁锅，烧原始的柴火来制作，手就是感温器，温度的高低全靠制茶师的手来掌握，温度过高，会把茶叶炒糊炒爆；温度低了会失去茶叶的绿色，干度不够，从而使茶叶不易保存。

挑选上好的绿茶，先看外型，看其条形大小是否一致，色泽均匀；再闻其味，是否清香无异味；最后当然要开汤，就是泡一杯来品，早春茶的最大特色是口感清爽，有回甜，还有就是看汤色是否绿得正常，不是越绿就越好，小心被奸商拿色素茶骗你。有观赏价值的茶用玻璃杯泡能看到其条形和汤色。

最普遍的花茶要属茉莉花茶了，它是绿茶胚吸取茉莉花香制作而成的。花要用伏天的花，而且是雨前的花，下雨以后采摘的花就提不出什么香味了，还多出很多水分。一般都是当天花农采摘没有开放的花骨朵送到花茶加工厂，要到晚上才一层茶叶一层花的铺开，等花开，散发花香，茶叶吸收香味同时也吸收了花儿的.水分。然后再用漏筛把花和茶叶分开，茶叶会再烘干，等到第二天晚上再重复头天的工序，直到达到花茶的香味浓度合适。这种制作花茶的方式叫荫花，还有一种是炒花，使花茶也有绿茶的汤色，但香味比荫花要次一点。

有很多有名的花茶，除了在其茶胚上有筛选以外就是在下花的工序上比一般的要多，所以，好的花茶，只要水一冲泡，就会有浓浓的香味扑面而来。如果是很淡的香味自然是花量下得少！

大家都知道，茶叶要防潮防光防异味，那是因为潮了容易霉变，光感容易变色，异味当然是因为茶叶的吸收力太强，有了其他味道而失去它本身的清香。鉴于这些原因在保存茶叶的时候注意到这些问题就能一年四季都喝早春茶了，最好是把它密封好放进冰箱这样可以保存时间更长。