除夕年夜饭菜谱

在学习、工作、生活中，大家对美食都感兴趣吧，中国风味的餐食菜肴，中餐重色重形重香重意重味重养，你知道经典的美食有哪些吗？下面是小编精心整理的除夕年夜饭菜谱，欢迎大家分享。

除夕年夜饭菜谱1

除夕年夜饭菜谱1、红红火火

材料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜、酱油、料酒、盐、味精适量。

做法：

1、糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。

3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。

4、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。

除夕年夜饭菜谱2、鸿运当头

材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。

做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

除夕年夜饭菜谱3、发财就手

材料：猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。

做法：

1、姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后斩成大件。

2、把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。

3、猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。

4、把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碗中。

5、锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。

6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。

除夕年夜饭菜谱4、五福临门

材料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。

2、猪肚切条。

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。

4、海参洗净，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮过再取出切片。

6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。

7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。

8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

除夕年夜饭菜谱5、年年有余

材料：鲤鱼900克，猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克，大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

做法：

1、猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；

2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；

3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；

5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

除夕年夜饭菜谱6、花开富贵饺

材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。

做法：

1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的'蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

除夕年夜饭菜谱7、大吉大利

材料：栗子（鲜）110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

除夕年夜饭菜谱8、金玉满堂

材料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法：

1、玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。

2、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。

3、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。

4、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。

5、最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。

除夕年夜饭菜谱2

第一种：鲤鱼

鲤鱼是我国流传最广的吉祥物。鲤鱼跳龙门——比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。所以，大多数家庭都会选择鲤鱼作为年夜饭的鱼，象征着年年有余。

第二种：鲫鱼

不少的地方，也有吃鲫鱼的习俗，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外。

第三种：鲢鱼

过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余。

第四种：武昌鱼

武昌鱼象征着繁荣昌盛。

第五种：多宝鱼

多宝鱼象征着招财进宝。

第六种：甲鱼

甲鱼汤，象征着万寿无疆。

不同的地方，鱼的寓意不一样，在上海、浙江宁波等地，农历年初有接财神的习俗。就是把活鲤鱼用丝绳穿上，再贴三红纸作为祭品，号称“元宝鱼”。有的`还会把锡盘供上两条黄鱼，象征金子，因为在过去当地人称金条为“大黄鱼”、“小黄鱼”;有的地方还把供后的活鲤鱼拿到江、河放生，寓意“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。还有浙东一带也有鱼的习俗，就是在婚礼上，新媳妇下花轿时，随手把些铜钱撒在地上。铜钱俗称铜子，新媳妇撒铜钱，寓意“鲤鱼撒子”，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，“子孙满堂”，哈哈，这样的寓意真是太有意思了。

除夕年夜饭菜谱3

1、红烧鲤鱼

年夜饭的菜单上，可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简单，寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜，不仅好看还代表喜庆的氛围。不过值得注意的是，这道菜通常都不是吃的，而是用来过夜的。所以在烹饪过程中，要更加注意它的外形要饱满丰腴，这对来年才有着好兆头。

2、糖醋排骨

这是一道大众喜闻乐见的传统菜，不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场，还十分受小朋友的欢迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名，在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽艳丽，也寓意红红火火。相信一家人都会喜欢这道菜。

3、四喜丸子

别名又叫红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口，肉汁满溢，更取吉祥之意。这道菜算是汉族的特色菜，肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观，鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味，光是看着就叫人食指大动。

4、油焖大虾

自淡水区域的新鲜大虾，用最简单的方法去除虾线和虾须，背上划一刀锋利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后，将选好的对虾扔进锅中爆炒。这道菜不仅做法简单，出来的`成品也非常耐看。虽然调味品中会添加辛香料味道比较重，但虾肉中含有丰富营养，比较好消化。所以对于身体虚弱者也是极好的食物。

5、红烧肉

色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象，这道家常菜因为颜色火红，寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。

6、扣肉

扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了，记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜，而且都是到最后压轴上的，做好的扣肉肥而不腻，光是看看就让人口水直流的啊，太好吃了。

7、白切鸡

两广人爱吃鸡是众所周知的，白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而，贵港人是十足的吃货，一道白切鸡，摒弃了所有的酱料，仅凭一口原汁原味，实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。无论是招待客人，还是自家设宴，桌子上总少不了一碟非常美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡，白斩后，蘸点姜葱油，非常美味，风味绝佳。

8、黄金帝王蟹

日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多。今年咱不吃常规的来一份霸道点的海鲜，帝王蟹。

9、红烧猪蹄

色泽红亮，软烂咸香，超级好吃，年夜饭就吃它。

除夕年夜饭菜谱4

重庆年夜饭菜谱一：三阳开泰

主料：猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克

辅料：香菇(鲜)50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克

调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克

做法：

1.猪肚洗净，先煮熟再切片;

2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;

3.猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;

4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;

5.莴笋先煮熟切条;

6.油菜氽烫过再冲凉备用;

7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;

8.放入油菜，煮熟即移出食用

重庆年夜饭菜谱二：年年有余

主料：鲈鱼750克

调料：大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克

做法：

1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟;

3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡;

4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝;

5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

重庆年夜饭菜谱三：新春佳节

原料：大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

做法：

1、大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。

2、烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。

3、重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。

TIPS：

为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

重庆年夜饭菜谱四：五福临门

主料：大白菜600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克火腿75克鲜香菇50克

调料：盐5克胡椒粉4克

做法：

1.将大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2.猪肚切条;

3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4.海参洗净，先去腥再切厚片;

5.火腿先煮过再取出切片;

6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

重庆年夜饭菜谱五：甜酱地三鲜

[原料]胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。

[调料]甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。

[操作程序]

1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。

2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。

3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。

[特色点评]脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。

[要领提示]酱需用小火炒，炒香后调稀。

重庆年夜饭菜谱六：干煸鳝鱼丝

【原料】

牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

重庆年夜饭菜谱七：海米珍珠笋

原料：珍珠笋350克，水发海米50克

做法：

1、珍珠笋顺身切两半，焯水，用冷水过凉后控干。

2、香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠笋，高汤，精盐，颠烧装盘即成。

重庆年夜饭菜谱八：沙拉酱炒鱿鱼卷

[原料]：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1、匙，丘比沙拉酱6匙

[制法]：

1.鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。

2.洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。

3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。

4.将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。

[特点]：鲜咸润滑，口感适宜

重庆年夜饭菜谱九：雀巢黑椒牛柳

配料：

牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。

做法：

1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时;

2、再将洋葱切成丝;

3、芋头切成长条的'细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀;

4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可;

5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油;

6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。

主要营养成分：

蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

除夕年夜饭菜谱5

（一）除夕年夜饭菜谱之五福临门

主料：大白菜（白梗）600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼（鲜）100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜）50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法：

1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2. 猪肚切条；

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；

4. 海参洗净，先去腥再切厚片；

5. 火腿先煮过再取出切片；

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

（二）除夕年夜饭菜谱之三阳开泰

主料：猪肚 300克 鱿鱼（鲜）100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克；

辅料：香菇（鲜）50克 竹荪（干）50克 莴笋 50克 油菜 100克；

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。

做法：

1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

3. 猪腱肉（猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用；

4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

5. 莴笋先煮熟切条；

6. 油菜氽烫过再冲凉备用；

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮十分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

3回顶部

（三）除夕年夜饭菜谱之团团圆圆

主料：糯米 1,000克

辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克

调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法：

1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末；

5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定)拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

（四）除夕年夜饭菜谱之年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋一个

调料：色拉油1000克（约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法：

1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

（五）除夕年夜饭菜谱之鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米）3克 各适量

做法：

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的`鱼头；

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮四十分钟，使其入味；

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

除夕年夜饭菜谱6

年夜饭菜谱

洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄。

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

节节登高

原料：肉排骨、葱、姜。

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

吉祥如意

原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克

配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。

调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克。

做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。锅内放入清油，烧至五成熟(约80℃～90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

丸子菜谱

干炸肉丸子

猪肉(腿) 350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

鲜味肉丸子

猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙

1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子;装盘，放入蒸锅中蒸20分钟

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)

各地吃鱼习俗云南|洱海酸辣鱼

中国寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜饭少不了洱海酸辣鱼。酸辣鱼的做法最讲究“活水煮活鱼”，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。

上海|糖醋黄鱼

中国肉质鲜嫩，皮脆刺少，甜中带着咸、酸，口感层次丰富的糖醋黄鱼是申城年夜饭的必备佳肴。鱼要趁热吃，并且不能给鱼翻身，而是要把整条鱼骨头剔出来再吃剩下的肉，取“有头有尾”之意。

江苏|红烧鲫鱼

中国说到“一统江苏”的`年夜饭代表，一字记之曰：鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。有时候年夜饭准备的饭菜太丰富了，那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”，这时候倒上香醋，吃起来鱼肉裹着鱼冻，也是别样的味美鲜香。

除夕年夜饭菜谱7

除夕年夜饭菜谱之徽菜：腊肉腌菜桌上客

徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。

除夕年夜饭菜谱之徽菜：逍遥好个年

守完岁，迎春节。基本上初一到初八的这些时间里，徽州人都不会怎么大动烟火了。年前准备好的各式点心，鸡鸭鱼足够他们美美满满地吃上一阵子，而饭也是大年夜就做好的——当地习俗便是除夕在木桶里干蒸，煮好一桶饭，之后的好几天直接从桶里舀出米饭，隔水蒸着吃，据说这种吃法，非常香。

当然，就安徽各地而言，差别自然也不少：祁门年夜饭的第一道菜是“中和”，由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，意为“和气生财”;合肥的饭桌上会有一碗鸡爪豆，寓意是“抓钱发财”;安庆的当家人要在饭前吃一碗面条，叫“钱串子”。

除夕年夜饭菜谱之徽菜：亲力亲为制年货

依照徽州当地传统，民间的“年”从腊月初八便开始了，直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许，这是全国各地方习俗中，最长的一个“年”了。

每年腊月初八这一天，当地人便陆续开始给家里做清洁工作，煮上一锅香浓的腊八粥。之后，到了合适的日子，家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉，或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的：拿脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖)，将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖，还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点，待到春节时，这些小东西都会被装进春盒，款待来客了。

除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小，肉馅或菜馅不一)，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。

除夕年夜饭菜谱之徽菜：吉祥如意全家福

除夕这一天，早饭和午饭，当地人大都是随便应付而为之的.，大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。通常而言，徽州当地人的年夜饭桌子上，以下四道菜必不可少：

如意鸡：年夜饭桌上有一只整鸡，可谓是全国各地的约定俗成。徽菜里的这道如意鸡，选用的是黄山下的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而“如意鸡”一名，也暗合“过年”的氛围，有“吉祥如意”之意;

红烧臭鳜鱼，所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的;

全家福，光听菜名就已经很吉利了，如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可，上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮，暖意融融;

四喜丸子，“团团圆圆”之意，都是民间自制的，拿糯米、猪肉等剁碎捏圆，油炸而成。当地人为了使其口感更松软还在里面加入些许马蹄肉，红烧后即可上桌。它跟狮子头最大的区别便是，四喜丸子中间还有一个手指粗细的孔。

以上四道菜再加个大蹄，便是徽州当地人年夜饭桌上必可不少的几道菜了。此外，充分展现徽菜“腌”功的麻麻香(一种酱萝卜)、酱黄瓜、辣鸭舌等也是常见的凉菜。辣鸭舌值得一提，一般民间流传下来的传统是它要腌制40天以上时间，再晒两个月，而为了提升其香味，他们还会放进一只狗腿与鸭舌一起腌，所以早在冬至左右，家家户户就已经开始做鸭舌了。

酒酿核糖羹，是他们的特色糖水。首先不同于常见的白酒酿，这是红酒酿。当地人拿红酒曲来制酒，故酒酿呈红色，非要与白酒酿相比的话，此种酒酿酒味更浓，味道亦更香醇。不胜酒力的人，会有醉的可能。如果再配点包袱角、锅贴饺，那么又是徽州人半夜守岁的好点心了。