酱黄瓜的腌制方法与做法

酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。下面，小编为大家分享酱黄瓜的腌制方法与做法，希望对大家有所帮助!

　　酱黄瓜的.腌制方法

酱黄瓜的腌制方法也不尽相同，加入的配料调味也不同。今天我们就看一种常见的酱黄瓜的腌制方法吧。材料有：黄瓜2500克，酱油1250克，姜100克，鸡精75克，盐250克，红糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。

1.将买回来的新鲜黄瓜清洗干净，沥干水分。

2.姜、蒜洗净、切片备用。

3.黄瓜切成1寸左右的长条，加入盐掩饰2—3小时。

4.时间到后，将酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。

5.在热锅中放入花生油，油热后将花椒放进去炸一下，冷却后到在黄瓜中，再腌制12小时即可。

　　注意事项：

1.用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2.12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

　　酱黄瓜的做法

腌制好的酱黄瓜不仅可以当做小菜直接食用，也可以制作成不同的菜品。今天介绍一款简单且美味的酱黄瓜炒肉丁的做法吧。

1.把腌好的黄瓜切成小丁。

2.肉切成小丁，加入少许盐、胡椒、鸡精、老抽、少许蛋液，搅拌均匀，再加入少许地瓜拌匀。

3.锅烧热，倒入少许油，油热后，倒入浆好的肉丁炒熟。

4.再加入黄瓜丁，一起炒匀，约一分钟时间即可。(因为酱瓜里已有咸味，肉里也有咸味了，盐酌情加入，不可太咸了。)