白切鸡的做法

白切鸡是一道色香味俱全的传统名菜，是粤菜鸡肴中最普通的一种，下面是小编分享的白切鸡的做法，一起来看一下吧。

材料

鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。

调料汁

姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

做法

1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。

2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。

3、准备一大锅，注入水烧开。

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。)

5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖。

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。

7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

小诀窍

1、白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖。

2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。

4、一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

材料

鸡，沙姜，蘸酱。

做法

1.杀好的鸡洗净，特别是将它的.肺要挖出来，然后烧开水，入锅将其文火慢慢浸熟，大概花了二十分钟。

2.将鸡斩件上桌，配上沙姜、蒜头做的蘸酱，真是甘香可口，满嘴流油，呵呵!

材料

嫩鸡一只，姜、葱适量，一锅老火靓汤，盐。

做法

1、鸡去毛去内脏洗净，整只浸入老火靓汤里，中火，浸20分钟即可，捞出用冷水浸一下，使鸡皮嫩滑。

2、蘸酱。姜蓉葱丝加盐，用热油锅爆香，加一匙?水。

材料

料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油，三黄鸡、香菜、葱、姜。

做法

1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用。

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

5、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。

6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。

7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。