海鳗鲞的家常做法
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海鳗鱼鲞又名海鳗鲞,是将新鲜海鳗鱼用一卤鲜腌制工艺加工后风干而成的淡干品,是沿海渔家古老的`传统美食。下面为大家介绍海鳗鲞的家常做法,欢迎阅览!
海鳗鲞的家常做法一:原料
白酒50克,花椒2克,香醋20克,盐、味精各25克,葱、姜各10克。 海鳗1条(约2000克)。
做法
1.海鳗开背去肠用干布擦干净。盐与花椒放在锅内煸香,冷却后与味精调匀。 2.海鳗放在板上摊平,两面撒上拌匀的花椒盐,再洒上白酒。用钩子勾住头部,吊在风口处吹3~4天。 z.取一段鱼(约250克),冲洗一下放盛器中,加葱、姜,上笼蒸7—8分钟取出,去皮、骨,将鱼肉掰成虚,装盘。跟上香醋即可。 白酒50克,花椒2克,香醋20克,盐、味精各25克,葱、姜各10克。
特色
干香鲜美,下酒佳肴。海鳗味鲜肉细,风制后更添干香,味更诱人。 [要领提示/腌制不能咸,风制不能太干,否则会影响口味。
海鳗鲞的家常做法二:食材
主料
海鳗鲞500g
辅料
油适量
盐适量
蜂蜜适量
糖适量
姜适量
黄酒适量
蚝油适量
步骤
1.准备好中等大小的鳗鲞一条。
2.用清水浸泡2-3个钟头,漂净,
3.切成大块,
4.用盐,糖,姜丝,黄酒搅拌腌制30分钟,
5.烤盘上铺上油纸,刷层油,排入鳗鲞,
6.刷上蚝油与蜂蜜调成的烤汁,
7.放入预热好的烤箱,上下管,190度,烤5分钟,
8.取出,再刷上一层蚝油蜂蜜烤汁,再放入烤箱烤5分钟,再次取出,再刷一层蚝油蜂蜜汁,
9.再烤5分钟,再取出刷一层蚝油蜂蜜汁,撒上芝麻,再烤5分钟即可。