猪心家常做法

自古以来有个说法是“以脏补脏，以心补心”。所以，很多人都偏爱吃动物的内脏。其中，猪心是很多人的心头好，味道好而且可以补充蛋白质，下面来给大家介绍下它的家常做法。

小炒猪心

主料：猪心1个、青椒2个

辅料：葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、料酒少许、姜汁少许、盐适量

步骤：

1、猪心一切为二，处理干净。

2、切成小块。

3、锅里放水，水开后放猪心焯变色。

4、猪心捞出备用。

5、青椒洗净切块。

6、葱切葱花，蒜切片。

7、干辣椒减段，花椒备用。

8、锅中热油爆香花椒捞出不用。

9、将葱花、蒜片、花椒放入炒出香味。

10、放入焯过水的猪心略炒，淋些许姜汁。

11、放青椒块小炒一回。

12、加生抽、料酒、盐、鸡精调味。

小贴士

1、猪心清理时必须要清理干净，切开后用清中浸泡半个小时，水中滴入些许高度白酒，出血水后倒掉，重新换水再浸泡。

2、猪心肉质鲜嫩，焯水时略烫即可。

麻辣猪心

主料：猪心500g、嫩芹菜50g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、麻椒适量、辣椒适量、米醋适量、生抽适量、大蒜适量

步骤：

1、把猪心冲洗干净。

2、从中间抛开，洗去血水。

3、准备好八角香叶桂皮。

4、葱切段，将切片。

5、准备好麻椒和辣椒碎。

6、将洗净的`猪心焯水。

7、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫。

8、加入葱姜八角桂皮香叶。加入老抽料酒，转文火煮至30分钟。

9、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

10、准备好卤猪心和嫩芹菜。

11、把猪心切成薄片放入大碗中。

12、嫩芹菜洗净，切成段。

13、大蒜剁成茸放入碗中。

14、加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。

15、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

16、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

17、将芹菜段放入猪心片上。

18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

小贴士

猪心最好切薄一些，料汁可以根据自己的喜好来调制。

　　手撕猪心

材料：猪心1个、花椒、香叶、食盐、小葱、酱油、辣椒油、鸡精

步骤：

1、将猪心剖开，然后去凝血，洗净，放进清水里去掉血水；

2、将猪心、花椒、香叶食盐放进高压锅里，大火压二十分钟；

3、等到猪心冷却下来之后，然后顺着纹理将猪心撕成小条，如果实在撕不下就用小刀来切；

4、将小葱切成细丝，越细越好，然后浸在凉水里，它能自然打卷；

5、将所有的食材装在盘子里，然后加上酱油、辣椒油、鸡精，一起搅拌均匀就可以了。

　　猪心炒辣椒

材料：青椒、猪心、食盐、酱油、味精、糖、料酒、淀粉、姜片、蒜末

步骤：

1、将猪心洗净，从中间剖开，也把里面处理干净，然后切片装进盘子里，加入适量的食盐、酱油、糖、料酒、淀粉，抓匀，腌制十五分钟；

2、将青椒洗净，从中间划开，去掉里面的辣椒籽， 然后切段；

3、起油锅，先放进青椒煸炒一会，然后装出来，再放进姜片、蒜末爆香，等到香味散发出来之后，倒入猪心煸炒，炒熟变色之后，把青椒倒入一起炒匀；

4、最后，加入食盐调味即可。