鸭肫的做法大全家常

鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆。小编整理的鸭肫的做法大全家常，欢迎大家前来查看，仅供

鸭肫肝

主料：鸭肫500克，鸭肝500克，

调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

　　做法

鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的`苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

咸水鸭肫

主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片

　做法:

洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。

菊花鸭肫

主料： 鸭肫400克

调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量

　做法

将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

　软炸鸭肫

主料： 鸭肫500克

辅料： 小麦面粉25克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 10克

调料： 黄酒 15克 椒盐4克 盐 5克 花生油50克 各适量

做法

将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。