鲜鱿鱼的家常做法

鱿鱼几乎是广东一般家庭逢年过节或招待客人的最普通的佳肴;下面是小编收集整理的鲜鱿鱼的'家常做法，希望对您有所帮助!

　　爆鱿鱼卷食材

水发鱿鱼2条，葱片10克。盐、味精、料酒、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

　　做法

1、将鱿鱼剞上花刀，改成长方块，放入沸水中烫一下，卷成筒形。

2、锅置火上，放入油烧至五成热，将鱿鱼卷放入滑油，盛出。

3、锅内留底油，放葱片略煸，加少许鲜汤，加盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋调味烧沸后，勾芡，倒入鱿鱼卷，翻炒均匀，撤胡椒粉即可装盘。

　　技巧

1、鱿鱼卷的麦穗花刀要深度一致，刀纹均匀。

2、焯水要焯透并控净水，氽油的油温不宜过高过低。

3、烹调操作要用旺火，操作迅速，及时出勺。

　　双椒拌鱿鱼食材

净鱿鱼400克，青辣椒100克，红辣椒50克，熟芝麻10克，辣椒油、香醋、食盐、鸡精、香油、植物油各适量。

　　做法

1、将净鱿鱼剞上十字花刀，改切成长方形的块;青辣椒、红辣椒分别洗净去蒂，切成小块，用热植物油过一下。

2、将鱿鱼块下入沸水锅内汆烫至熟。捞出沥净水，放入盘内待用。

3、把青辣椒块、红辣椒块放入鱿鱼盘内，撒上熟芝麻，加入辣椒油、食盐、鸡精、香醋、香油拌匀即可。