鲜鲅鱼的家常做法

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

鲜鲅鱼的家常做法

原料：鲜鲅鱼两条。

调料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；

2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

3、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；

5、下入鱼段略微煎一下；

6、沿锅边烹入料酒；

7、添加没过的热水；

8、添加一点点糖提鲜；

9、盖盖转小火焖制；

10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；

11、大火收汁；

12、出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼的做法一

1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段

2.将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼

3.倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）

4.加汤将鱼浸透

5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅

红烧鲅鱼的做法二

1.葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量

2.将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用

3.锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄

4.依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟

5.放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可

熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的.鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起

5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

烹饪技巧

1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。

2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。