白面漏鱼的家常做法

漏鱼是特色传统名小吃之一，漏鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明状物，分享了白面漏鱼的做法一起来看看吧！

　白面漏鱼的做法1

主料：豌豆淀粉300g，水1800g，西红柿1个，韭菜50g。

辅料：食用油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，香油适量，熟芝麻适量，味精适量，葱适量，生姜适量，蒜适量。

食谱做法

1、准备食材豌豆淀粉300g

2、西红柿，韭菜，葱，姜，蒜洗净备用

3、豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状

4、把剩余的水倒入厚底锅中烧开

5、锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。

6、直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。

7、锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。

8、取一个漏勺

9、没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些

10、盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。

11、让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水

12、西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥

13、韭菜炒熟

14、锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱

15、炒好的韭菜，西红柿，蒜泥，油泼辣孑

16、制作调料汤，盐，蒜泥，醋，生抽，香油，味精，熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，

17、把漏好的'鱼鱼控干水分捞入碗中

18、把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿，韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。

小贴士

做凉粉漏鱼搅拌很关键，要顺时针搅，不要让面水结成面疙瘩。

　　白面漏鱼的做法2

材料

面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克

做法

1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟

2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝

3、芝麻酱加少许凉开水调开

4、面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状[object Object]

5、锅中放水，烧开后下入面鱼，煮熟，过凉水

6、炒锅中放油，下入胡萝卜、芸豆丝炒熟，调味出锅

7、煮好的面鱼盛入碗中，放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝，调入芝麻酱即可食用

　　白面漏鱼的做法3

面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克

步骤

1.绿豆淀粉用小杯装一杯。

2.用同等大的杯子，在锅里加四杯水烧开。

3.用一杯凉水将淀粉调成糊。

4.倒入开水中。

5.一边倒一边快速翻拌，也可以用擀面棍搅拌，使其完全与水融合，没有块状。多搅拌一会，直到有大气泡鼓起。

6.准备一盆背凉水，和一个孔大小合适的帘子或者漏勺。

7.将煮好的面糊从帘子上面漏到凉水中。全部漏好以后，冲两次凉水。捞出来控干水份。

8.黄瓜洗净，拍成小块。

9.切一些蒜末，和香菜段。

10.将漏鱼儿和黄瓜、香菜、蒜末等放在大碗里。

11.另外准备一个碗，倒入海鲜酱油、味精、盐、醋及芝麻酱等。调成汁。

12.吃的时候将汁拌入，喜欢辣的可以再加些辣椒油。

　　白面漏鱼的做法4

漏鱼的制作材料：各种面粉（小麦面粉、荞麦面粉、小米面粉、米粉、淀粉+面粉、淀粉）、淀粉因粘性大不易搅散，一般要先制成水淀粉再制作。泡椒、香葱、姜、蒜、糖、醋、盐、味精、食用油、芝麻油。

漏鱼做法:

1、把水烧开，中小火，然后向里放干荞麦面粉，用擀面棍顺一个方向不停地搅，把面疙瘩搅散搅匀（要想吃得好360搅），搅的吃力了往锅里点一点开水，一般点三次就可以了，这要看情况，有时两次就好了。搅成团了没有疙瘩了就好了。一般用筷子夹一块不变形不掉下来就好了。

2、趁热把搅好的熟面团通过漏勺、漏盆、蒸篦子，用勺子、铲子刮压到浆水盆中或冷水盆中，浆水盆中的可以直接调入香菜、浆水菜碎末、辣椒油，配糖蒜、酱蒜、咸韭菜等食用。冷水盆中的需捞出调入各种口味调料食用。

3、淀粉漏鱼制作好后其调味材料制作：泡椒两个切2mm段、小香葱叶1支切细丝、姜、蒜各少许均切细末，备好的泡椒、姜、蒜、糖、醋、盐，点滴热油浇之，然后调入小香葱叶、味精、点滴芝麻油。