野山鸡的做法

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野山鸡的简介

野山鸡,又叫野鸡、雉鸡。性情活泼,善于奔走而不善飞行,喜欢游走觅食,奔跑速度快,高飞能力差,只能短距离低飞并且不能持久。食量小,食性杂,胃囊较小,容纳的食物也少,喜欢吃一点就走,转一圈回来再吃。

野山鸡是杂食鸟,喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖山鸡,可以适合大群饲养环境。山鸡具有较高的经济价值,肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高。公山鸡的羽毛艳丽,具有观赏价值,标本可以提供给教学、科研和展览用,还可以作为高雅贵重的装饰品。

野山鸡的做法

1、山椒炒野鸡胗

鸡胗用盐反复搓洗,再冲洗干净。鸡胗切片,准备山椒,香菜洗净切段,红椒切小棱形,油烧热,炒鸡胗,炒的时候会出水,一直把鸡胗炒干,倒入野山椒,山椒里的水也可倒点进去,这样更酸辣入味,再次炒干后加红椒,翻炒至红椒断生,加入香菜,再加适量盐,香油,加适量十三香和生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。

2、野山鸡胗

准备好食材,鸡胗用盐反复搓洗,然后浸泡在水中半个小时,生姜切片,胗切好然后放在碗中用适量的盐生粉生抽料酒生姜抓腌一下,佐料切好,香菜切段,锅中放入适量的油,油烧至八成热把鸡胗到人去炒,炒至鸡胗变色然后装盘,锅中在放人适量的油把佐料放去炒,除香菜以外,加入适量的盐翻炒,然后把鸡胗到进去一起炒,翻炒入味,加几滴红烧酱油调色,炒至入味后把香菜放进去加一点点水焖下,焖到汤汁差不多收干然后加入少许鸡精调味即可。

3、淮山鸡汤

将处理好的鸡块、姜片一起放入锅中,加适量清水,按煲汤键,淮山去皮洗净切成块,用清水浸泡,炖煮一个小时后加入淮山继续煲煮一个小时左右,出锅前加入盐、鸡精调味,盛上一碗撒上枸杞、葱花,开喝吧！

野山鸡的营养价值和饮食宜忌

1、野山鸡营养

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

2、野山鸡食疗作用

野山鸡有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

3、药用价值

据记载:野鸡补气血,食之令人聪慧,勇健肥润,止泻痢,除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸21种之多,其中有多种是人体自身所无法合成的,符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的.甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%,还有防治癌症的作用。

4、野山鸡的饮食禁忌

古医书中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指糖尿病。患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉。

野山鸡的价格、选购、保存

1、价格

根据地区与厂家的差异,野山鸡的价格页有所差异,但总的来说一只野山鸡价格约在几十块左右,相对来说是比较便宜。

2、选购

2.1、一看脸色红润,鸡冠挺立鲜红,眼睛黑而有神的,羽毛鲜亮的,就是好鸡;相反,冠色暗淡萎缩的就是劣鸡。

2.2、二摸鸡的食包一般不大;如果大得像球状,鸡头颈强直的,不是填食过多就是塞入沙石,这种是病鸡,不能上当哦。

2.3、三提:提起鸡脚把它的头朝下时,鸡竭力挣扎,鸡头反翘的,就是健康的好鸡;如果鸡头偏瘦活着僵硬肤色,深红或者暗红颜色的,就是病鸡。

2.4、四看鸡肉:肌纤维细致,皮滑肉嫩,有弹性而不粗糙;鸡味浓香鲜美。