韭菜彩椒鱿鱼卷的做法

1、鱿鱼头切掉后留做它用，把鱿鱼筒纵向切开成一大片，用刀侧着切去里面的肠后取出刺，在流动的水下冲洗撕掉外层的皮后彻底清洗干净；将洗净的鱿鱼一整张平铺在案板上，用刀斜45度在鱿鱼身上切等分的直线，略深些但不要切断，然后换另一方向，直90度切直线，使整张鱿鱼上出现十字花刀；

2、将切好的鱿鱼分切成小片，在沸水中焯烫至卷起后捞起冲去浮沫控水备用。彩椒洗净去蒂去籽后切丝，韭菜切段；锅热油，油热后下鱿鱼卷后淋入厨用花雕翻炒几下后依次加入盐、糖、生抽、蚝油后大火翻炒；加入彩椒丝翻炒约10秒后加入韭菜段继续大火翻炒至软即可。

3、小帖士：1.在焯烫鱿鱼卷时速度要快，卷起来了就迅速捞出来，以防经过爆炒后口感变老；2.彩椒和韭菜都极易熟，所以这道菜全程用大火爆炒，所有调料都在炒鱿鱼卷时加入，可以更好的`入味，饭店里做这道菜，基本都是熄火以后加入彩椒丝和韭菜翻炒几下就可以，但是我觉得自家料理，多炒几下味道更足一些，也更下饭，只是卖相打折扣罢了，这个季节如果能买到味道浓郁的春韭来做这道菜是最好不过的；3.老抽、蚝油和鱿鱼都有盐味，这道菜酌量加盐，厨用花雕可用普通料酒代替，这道菜在关火后沿着锅边淋入两滴米醋味道也很好。

4、这道菜之所以是春季餐桌上性价比最高的男人养生菜，除了众所周知的能补肾温阳的“起阳草”韭菜之外，鱿鱼中所含有的大量牛磺酸对应酬多的男性也有一定的缓解疲劳和改善肝脏功能的功效，再搭配上能提高人体免疫力的彩椒，丰富的营养足够让这道菜成为养生下饭的圣品，更何况，在各种色彩交叠搭配之后，可口之余还赏心悦目呢！