酸白菜的腌制做法
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酸白菜起到开胃的作用,下面内容由小编为大家分享酸白菜的腌制做法,一起来看看吧!
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
大白菜若干 | 盐适量 |
白开水适量 |
酸白菜的腌制做法步骤
1. 白菜洗干净,控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油,包括所有容器,不然烂叶。
2. 片开,切细丝
3. 一层白菜,一小勺盐(约3-5克)
4. 全部切完,最上面再撒一勺盐,杀水。总共3颗超大的白菜,我用了大概100克盐。盐不能过多,也不能过少,会烂叶,发苦,或者不酸。
5. 水杀差不多(白菜比开始切完体积小了,颜色稍透明),装入烫干净的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,无水无油即可)。上面留一些距离,发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵,不急可以用凉水)
6. 我用干净盘子扣过来压在上面,盖上盖,放凉快地方,等发酵就可以了。如果是广口瓶,可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少,再添上。之后一周左右酸了,