腌制鱼的制作方法

冬天到了很多人喜欢在家腌制一点腊肉、腊鱼的准备过年，吃过腊鱼的人不少，但是腌制过的人有多少呢?其实腌制腊鱼的方法还是比较简单的，那么大家知道腊鱼怎么腌制味道比较好呢?以下是腌制鱼的制作方法，欢迎阅读。

　　自制腊鱼

材料

草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量。

做法

1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。

2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干，然后用高度的二锅头洒遍鱼的.全身，腌制一个小时差不多。

3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。

4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。

5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月 就可以啦。

6、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦!

7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。

　　蒸腊鱼

1、把腊肉切一条条的，放到盘子里码好。

2、把姜捣碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。

3、蒸10-15分钟。

4、把部分蒸鱼的水倒掉，再往鱼肉上倒些生抽，加一些葱末。

5、烧热花生油，浇到鱼身上就可以吃了，开胃下饭。

　　煎熏腌鱼

材料

鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。

做法

1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。

2.切去鱼头，把鱼从中间片开。

3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。

6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

小诀窍

肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。

　　煮妇腌鱼干

材料

鱼20斤，盐6两，花椒少许。

做法

1.鱼洗净。

2.盐加花椒炒至香味。

3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊。

4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。

　　自制香草腌制三文鱼

材料

新鲜去皮大块三文鱼4斤、糖4汤勺、盐4汤勺、迷迭香3汤勺、现磨黑胡椒粗粒1汤勺、百里香1汤勺。

做法

1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小。

2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里。

3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处。

4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制。

5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面。

6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等。

　　注意事项

腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。

　　保存方法

腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味!! 如果用真空密封的话 储存2个月没问题。