紫洋葱的做法大全家常
洋葱，深受世界各地的厨师喜爱。用洋葱，他们做出了各种让人垂涎欲滴的美味佳肴。 当然啦，在品尝美味洋葱的同时，你和家人也会获得一份健康。要知道，洋葱可是营养丰富的蔬菜。来跟小编一起学习菜谱洋葱做法吧!
一、洋葱海鲜蛋羹的做法：
原料： 洋葱、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个。
调料： 盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤(或清水)。
做法：
1. 鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉，清汤拌匀，上屉蒸熟，取出备用。
2. 将洋葱、草菇、鲜虾仁洗净，洋葱切碎，草菇切片备用;另取一锅分别将草菇片、虾仁和蟹柳焯熟，捞起后与洋葱碎一起放在蒸好的蛋羹上。
3. 锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在步骤2制作好的蛋羹上即成。
二、培根金针洋葱卷的做法：
原料： 培根、洋葱、金针菇
调料： 油、黑胡椒粉
做法：
1. 金针菇、洋葱均洗净沥干水分。洋葱切丝，金针菇码齐，将根部老粗的部分切掉备用;
2. 将培根每片从中间切成两半，用一片切好的培根放上一小段切好的金针菇及少许洋葱丝，然后从挨着自己身体的这个方向慢慢向外卷。卷的时候要紧一点，卷到头儿之后用牙签固定
3. 平底锅烧热，倒入少许油，轻轻地晃动锅，让油均匀铺满锅底。待油烧热之后，轻轻把做好的培根卷放入，等锅里出现金黄的油迹了，再轻轻给培根卷翻个面儿，等到两面均煎至金黄后，撒上胡椒粉起锅即可。
三、洋葱拌木耳的做法：
材料
黑木耳50克、洋葱1个、香菜1小把、食盐适量、生抽适量、香油少许、陈醋适量、白糖适量
做法
1.黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵，入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用;
2.洋葱切片;
3.香菜切段备用;
4.以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。
技巧
1.若是受不了生洋葱的辛辣刺激，可以把洋葱略微焯水处理下;
2.提前把洋葱浸泡在水中，切的时候，把刀浸一下凉水，这样可以避免切洋葱的`时候流泪;
3.木耳尽量选择肉质厚实的那种好木耳，这种木耳最适合凉拌;
4.木耳用冷水充分浸发好，凉拌之前需要在开水中焯一下，这样凉拌的口感和效果最佳。
四、西红柿炒洋葱的做法：
材料
西红柿1个、洋葱1个、牛肉50克、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、杭椒1个、植物油适量
做法
1.所有原料切片，牛肉用淀粉、料酒、酱油浆10分钟;
2.油烧热，先放牛肉炒变色，再放西红柿、圆葱，最后放辣椒。
五、洋葱炒鸡蛋的做法：
材料
鸡蛋3个、洋葱1/2个、食盐4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒5滴
做法
1.洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴入白酒，加盐搅打均匀;
2.热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味;
3.把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液;
4.翻炒至蛋液全部凝固;
5.加入适量生抽，翻炒均匀即可;
6.装碟，撒点葱花更香。
六、凉拌洋葱的做法：
材料
红葱头1个、梨1个、黄瓜1根、食盐3克、醋40毫升、蒜适量、甜辣酱80克
做法
1.洋葱洗干净之后竖着切成两半，再将切面朝下放在案板上，切1毫米宽的细丝;
2.切完之后将洋葱丝拨散，浸泡在清水里，并覆盖上保鲜膜在冰箱里过一夜;
3.第二天，将黄瓜洗干净切成1毫米宽细丝，梨洗干净后去皮去核切成约两毫米宽细丝;
4.将洋葱丝从水里捞出来稍微控下水，这时候洋葱的辛辣味已经基本去掉了，而水里面则是很浓的洋葱味，我想这个可能和生物学上的质壁分离有关吧?具体的原理我也不是十分明白，总之泡水就对了，再将梨丝和黄瓜丝拌在一起，放入盐，泰式甜辣酱，醯官醋，将蒜头拍扁稍微切几下也放进去，拌匀之后腌制十来分钟即可。
技巧
1.在看《顶级厨师》的时候，刘一帆说洋葱在切到0.1厘米的时候最能体现它的甘与甜，虽然我不知道这个根据是什么，不过我觉得切这样的厚度用来做凉拌菜倒是正好。
2.切洋葱之前在嘴里含一口水，这样切洋葱的时候就不会辣的流眼泪啦。
3.黄瓜和梨本来是经典素菜赛香瓜里面的两个原料，我选了本地产的梨，皮黄汁多味甜，和醋混合在一起的味道很清爽。
七、洋葱牛肉丝的做法：
材料
牛里脊250克、洋葱1个、红椒1个、色拉油1小勺、食盐少许、料酒1大勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、淀粉1大勺、香菜1小把、黑胡椒适量
做法
1.牛里脊逆纹切片再切成丝，加腌肉料腌制片刻;
2.洋葱、红辣椒切丝，香菜切段备用;
3.锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出;
4.用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部;
5.加入炒好的牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀;
6.起锅撒上剩余的香菜段即可。
技巧
1.切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切片，再切丝。
2.腌牛肉丝的时候可拌入1小勺油，过油的时候油量要略多一点，下锅后快速拨散，这样就不会粘成一团，也不容易变老。
3.黑胡椒和洋葱、牛肉是绝配，根据自己的口味酌量添加。
4.这道菜不要拌炒过久，否则牛肉容易失去滑嫩的口感。
