洛阳蒸肉的家常做法

洛阳蒸肉是洛阳最常见的家常菜之一，由猪肉片、大葱、粉条、酱料、面粉搅拌，笼蒸而成。蒸过的肉片肥瘦相间，肥而不腻;粉条与面粉相遇后发生奇妙的转化，在嘴里黏黏的、糯糯的，香气扑鼻。

　　准备原材料

　　第一步，备好原材料：

准备好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鲜肉、粉条、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗净，切成大块，买肉的时候带几块排骨;粉条以红薯粉的最佳，没有的话也可以由其他粉代替。

烧热水，将粉条泡好备用

　　第二步，将粉条泡软备用

粉条要准备的多一些，因为它在这道菜里是主料。切记泡干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。

拌料准备工作

色拉油烧开，放入花椒、大料

筛选出花椒、大料，做成调拌油待用

肥肉入锅，炼大油备用

把肉加盐、味精、五香粉、适量酱油搅拌，然后倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀。

上锅蒸前搅拌工作

泡好的粉条加入大油，盐、五香粉、味精搅拌

调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌

加入玉米面粉继续搅拌

擀好面皮，铺在带笼布的篦子上。

现在有的人蒸肉图省事，把箅子上垫的面皮省了直接用菜叶代替，其实那层面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后，油都渗到了那薄薄的面皮上，所有调料的味道也都被面皮吸收，入口鲜香，口感筋道，回味无穷。

上篦子，开蒸

上篦子，将拌好的肉和粉条铺放在篦子上

入锅，锅内水要事先烧开。

如果锅边不严，可以加湿笼布密封。

上锅蒸50分钟后，关火，揭锅盖，出锅。

大功告成，准备开吃。