蟹炒年糕的做法

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年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,蟹炒年糕的做法有哪些?以下是小编为您整理的相关资料,欢迎阅读

蟹炒年糕的做法

  蟹炒年糕的做法一

食材:梭子蟹、年糕、调料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小葱等

步骤:

1、准备好葱和生姜,生姜切成丝

2、年糕切片, 水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右

3、把年糕拿出,放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉

4、用刀在三角区下端向上掀开,蟹盖就打开了

5、蟹黄很多说明螃蟹很肥美,去除两边的腮须

6、把螃蟹放在砧板上剁成两半,剁下两只钳子后用刀将其背敲碎

7、把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕

8、热锅后放入适量的色拉油、姜丝爆香,放入螃蟹翻炒,放入焯过水的年糕

9、放料酒,放入生抽和老抽,加入半勺白糖,继续翻炒

10、加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。

菜品特色:

传统的梭子蟹炒年糕确实是不放辣椒酱的,因为吃螃蟹最要紧的是吃个鲜嫩,辣椒有时或多或少会影响口感。

  蟹炒年糕的做法二

1、首先对青蟹进行处理,新干净,并且将青蟹蒸熟;

2、掰开壳,去脐,去鳃,切开两半;

3、年糕切条,改成小段,葱斜切段;

4、用热水泡制年糕微软;

5、咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄;

6、加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊;

7、把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊;

8、热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可;

9、捞出沥油,待用;

10、少许油,爆香葱段;

11、下蟹,加盐,料酒调味;

12、加少许清水烹制一下;

13、水淀粉勾薄芡;

14、青蟹,年糕摆放好,把芡汁淋在蟹身和年糕上;

15、最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可。

一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样,看着都让人心醉了!

  蟹炒年糕的做法三

食材主料:阳澄湖大闸蟹4只、年糕200g、豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、生姜1个、洋葱半个、小葱1根、面粉适量、盐适量、白糖1茶勺、料酒适量、生抽适量

步骤

蟹炒年糕的做法 第2张

1.准备好材料;

蟹炒年糕的做法 第3张

2.将生姜、大蒜、洋葱、小葱切好;

蟹炒年糕的做法 第4张

3.锅中倒入适量水,大火烧沸后将年糕放入,大火煮2分钟,捞出沥干水分待用;

蟹炒年糕的做法 第5张

4.将洗净的大闸蟹对半切开;

蟹炒年糕的做法 第6张

5.看见蟹黄了吗?实在是太诱人啦!

蟹炒年糕的做法 第7张

6.将切好的大闸蟹沾少许干面粉,依次做完所有;(这样就不用担心烧制过程中蟹黄流出来啦!)

蟹炒年糕的做法 第8张

7.热锅,倒油;

蟹炒年糕的做法 第9张

8.将大闸蟹切开面朝下,放入锅中;

蟹炒年糕的做法 第10张

9.放入切好的生姜、大蒜;

蟹炒年糕的做法 第11张

10.加入适量盐;

蟹炒年糕的做法 第12张

11.加入一茶勺白糖;

蟹炒年糕的做法 第13张

12.加入适量料酒;

蟹炒年糕的做法 第14张

13.加入一勺郫县川香红油豆瓣酱,翻炒一下;

蟹炒年糕的做法 第15张

14.加入适量生抽;

蟹炒年糕的做法 第16张

15.这时大闸蟹已经变成金黄色的啦!加入焯过水的年糕,洋葱,不停翻炒,以免年糕粘锅;

蟹炒年糕的做法 第17张

16.至年糕软糯,汤汁浓郁,关火,撒入葱花,即可出锅!

蟹炒年糕的做法 第18张

17.至年糕软糯,汤汁浓郁,关火,撒入葱花,即可出锅!

蟹炒年糕的做法 第19张

18.来,赶紧尝一块!

小贴士

1、闸蟹沾少许干面粉,这样就不用担心烧制过程中蟹黄流出来啦!

2、螃蟹寒性,此做法有鲜香料葱、姜、蒜、辣椒,不但可去腥,更能驱寒

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