全麦吐司的做法

喜欢吃全麦吐司的朋友请注意啦，今天，小编给大家介绍的是全麦吐司的做法，大家学会后可以在家里做哦。

用料1

中种面团：全麦面粉 120克

中种面团：高筋粉 85克

中种面团：即溶酵母粉 4克（1小勺）

中种面团：水 130克

用料2

主面团：高筋粉 85克

主面团：细砂糖 15克

主面团：盐 1小勺

主面团：奶粉 10克

主面团：水 50克

用料3

无盐黄油 15克

步骤：

发酵种搅拌和发酵：将用料1柔和至硬度均匀，发酵90分钟。搅拌约3分钟就能完成。 全麦吐司的做法

面团搅拌搅拌：发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度，加入黄油继续搅拌至有大片，结实的薄膜。约40分钟完成。

面团发酵：搅拌后的面团发酵约60分钟，面团约2倍大。

排气、滚圆：发酵后的面团，轻轻按成一个片排气，片不要按太大，略微排气即可。然后四个角分别叠上来，慢慢滚圆。边滚圆边继续排出大气泡。滚成光滑的面团后，将收口朝下放置。

中间发酵：滚圆后的面团盖上保鲜膜省发20分钟。

整形：将面团轻轻擀成一个薄面，边擀薄片，边让内部的大气泡排出去。尤其是边边角角处容易堆积的大气泡。

宽度和吐司长度差不多，将三分之一折上来。

最后三分之一再继续折上来。

折三折后的面团从中间对折，将收口处捏紧，略做整理，让它光滑一些。

收口后的面团轻轻反过来，让收口朝下。

放入模具，靠一侧。

最后发酵：月60分钟。可以在烤箱内进行，土司盒放烤网上，烤盘放在烤网下，倒入开水，增加湿度。中间水蒸气消失后重新倒开水。

烘烤：发酵好的吐司盖盖放入烤箱烘烤。