煎焖子的做法

煎焖子做法和步骤

1、准备好红薯淀粉，加入4倍的水，和成粉浆，搅拌均匀，将粉浆倒入锅中，加热，用木铲不断推底部搅拌，直至粉浆变成团，逐渐呈基本透明状关火，将制好粉团放到抹油的盘中，自然冷却后放入冰箱保存；

2、利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉，将制好的红薯凉粉从盘中取出，切成块备用，锅中放油，将凉粉放入锅中煎至透明，微黄，盛出装盘，芝麻酱用凉开水懈开，加入蚝油、盐、虾油调味，放上蒜米搅拌均匀，浇到煎好的凉粉上即可。

3、小贴士：1、粉和水的比例大概为1:4或1:5左右；2、制作凉粉的'时候要观察，粉团呈透明状，没有白的生粉才成；3、料汁并非正宗真传，但是味道很好，可以根据自己的口味增减调味料。

4、煎焖子是天津市著名的汉族传统小吃，属于传统节日食品。色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。

5、煎焖子一般是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之。

6、据说是纪念女娲补天。由于有特色，后来逐渐成为街头制售的小食。现在，许多家庭农历二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。