凉粉的做法

　　凉粉做法和步骤

1、将苋菜洗净沥水；在锅中放水，将苋菜入锅中氽熟后捞了。

2、取苋菜水；将碗豆淀粉与苋菜以1:5的比例兑好；放入锅中以中小火加热液体，并不停搅拌；待锅内呈透明状，且起泡泡时关火。

3、把锅内的热凉粉倒入容器中，将容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。把辣椒洗净切细，大蒜切成末。

4、起锅，放少少量油，将辣椒、蒜米、少许盐炒香关火。根据食辣程度取新鲜辣椒油、适量盐、鸡粉、花椒油、白糖调成味汁。

5、把凉粉切成自己喜欢的形状。浇上味汁，吃时拌匀即可。

6、小贴士：1、凉粉的比例可从1:4至1:6之间浮动。2、味汁可根自己喜好调，比例放些辣椒油、酱油之类。

7、用天然色素，切合人的生命规律和人的身体结构。用苋菜水做凉粉，在炎热的夏季，能带给你视觉上的冲击。将红苋菜洗净入水汆熟，取水与淀粉调和，入锅中加热，并不断搅拌，待其呈透明，起泡的状态便可以盛到容器，隔水冰镇或至冰箱冷藏定型。食用时，取出切条或块，再加些调料拌匀，食用起来身心愉悦。而氽水的苋菜，也可以根据喜好加香油、酱醋之类成为另一道好菜。

8、食凉粉，有中意甜味者，也有喜好酸辣的`人。在城里呆得越久，就被用红油辣椒调制的味道摆弄得有些木讷。于是，取青椒与大蒜用油炒香，再加些盐与鸡粉做成活辣椒油。它没有红油辣椒的刚烈，有的是温润的香辣，有农家菜的风范。食材与食材的相互碰撞，会产生一些奇妙的味道，正如辣椒与大蒜在热油里相遇，会发出一种类似蘑菇的味道。这也恰似两个平凡的人，在契合的条件下，会碰撞出生命的火花。