安顺牛肉粉

安顺牛肉粉是贵州安顺的美食，安顺牛肉粉一般用用烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，具有味道浓郁的特点，冬天吃更具有热身保温的功效。

制作方法

准备：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

制作过程

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的.肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克至200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色

肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点

肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

其他制作法

原料：牛肉 米粉 葱末 香菜末

配料：盐 鸡精 花椒 大料 香叶 桂皮 胡椒粉 五香粉

1. 把牛肉切成拳头大小的块，加入盐 花椒 大料 香叶 桂皮， 高压锅压熟，凉后切片。要多加点水哦，好有一锅牛肉汤。

2. 米粉煮熟，盛到碗里，加牛肉汤。

3. 切片的牛肉放上，放上葱末和香菜末，五香粉和胡椒粉。一般在安顺的牛肉粉是有泡的酸白菜或者酸萝卜。